Это тесто сохраняет свежесть долго, выпечка остается мягкой в течении двух или трех суток.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 480 г
- Молоко (теплое) — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Сахар — 80 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло (размягченное) — 60 г
Для начинки:
- Мак (сухой) — 150 г
- Сахар — 150 г
- Вода (молоко) — 150 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Яичный белок — 1 шт.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ч. л.
Для сахарного сиропа:
- Сахар — 30 г
- Вода — 40 мл
Приготовление булочек:
- Промойте мак через мелкое сито, чтобы приготовить начинку.
- Залейте чистый мак водой (в соотношении 1:1). Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения, снимите пенку. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, чтобы едва булькало. Варите до полного испарения жидкости и хорошей пропарки мака (примерно 15-20 минут). Не забывайте помешивать, чтобы мак не пригорел.
- Добавим сливочное масло и продолжим запаривать мак до тех пор, пока дно сотейника не останется сухим. Это займет около 15 минут. Чем лучше впитается жидкость, тем гуще получится маковая начинка.
- Добавляем сахар, ванильный сахар, перемешиваем и измельчаем мак погружным блендером. Это удобно делать в высоком мерном стакане. Должна получиться вязкая масса. Затем добавляем белок и перемешиваем. Оставляем начинку до полного остывания. Начинку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике.
- В миску положим тёплое молоко, дрожжи и сахар. Чтобы убедиться в активности дрожжей, дадим им постоять 10-15 минут, они должны замереть и образовать пузырьки.
- Вмешайте яйцо и соль.
- Всыпать муку (450 г, возможно потребуется немного больше) и сформировать тесто в шар.
- Всыпьте размягчённое сливочное масло комнатной температуры и замесите тесто. Вымешивайте его десять минут, оно должно стать эластичным и не прилипать к рукам.
- Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора часа для расстойки. Тесто поднимется, станет воздушным и пористым.
- Разделим подошедшее тесто на две равные части. Сформируем из каждого кусочка шарик, накроем салфеткой и оставим на 10 минут.
- Каждый пласт теста надо раскатать в прямоугольник размером 28 на 36 сантиметров, толщиной около двух-трех миллиметров.
- На каждый фрагмент теста равномерно выложить маковую начинку, оставив край свободным (1,5-2 см).
- Сверните тесто рулетом и закрепите край. Разрежьте рулет на части длиной 5-6 сантиметров.
- Сверху формы положить пергаментную бумагу или коврик для выпечки, выложить булочки с небольшим расстоянием друг от друга.
- Поместите булочки под пищевую пленку и оставьте на расстойку в течение тридцати минут. Для придания булочкам румянца можно промазать их желтком.
- Булочки выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 20-30 минут до золотистого оттенка.
- Из духовки достаньте готовые булочки и горячими смажьте сахарным сиропом (для его приготовления смешайте воду с сахаром, помешивая, доведите до кипения, пока сахар не растворится).
Приятного аппетита!