Как только не зовут знаменитое французское блюдо буиабес: адским супом… рыбная похлебка, суп рыбаков, крестьянская еда.
Суп буйабес
Прежде чем суп появился в меню лучших ресторанов мира, его готовили обычные марсельские моряки. Вернувшись с моря вечером, ставили котел на сильный огонь, разводя его так, чтобы котел исчезал в языках пламени. Потом закидывали в кипящий бульон остатки непроданного улова, приправляли чесноком, горстью перца, шафраном, спелыми помидорами, оливковым маслом и ждали, пока этот «роскошный рыбный кавардак», как назвал его писатель У. Теккерей, не начнет издавать манящий аромат.
В настоящее время буиябес можно назвать деликатесом для состоятельных людей. В современном приготовлении супа используются дорогие ингредиенты: рыба, лобстеры, омары, из-за чего цена порции достигает 100 евро.
Французы считают, что классический буйабес можно отведать только у берегов Марсельского залива. Впрочем, существует много рецептов этого известного супа, каждый из которых уникален и делает его еще более вкусным.
Рецепт супа буйабес
Предложенный способ приготовления подарит Вам изумительный по вкусу буйабес, блюдо-визитная карточка заведений побережья Средиземного моря.
Хотя буйабес считается изысканным блюдом, приготовить его просто.
Для приготовления одной порции пикантной средиземноморской ухи потребуется:
• Креветки – 15 г
• Кальмар, мидии, рапан – 30 г
• Перец «гогошар» – 20 г
• Лук – 20 г
• Порей – 20 г
• Помидор – 35 г
• Хондаши – 3 г
• Соевый соус ¬– 15 г
• Коньяк «Таврия» VS – 20 мл
• Оливковое масло– 10 г
• Шафран готовят из заварки тычинок в горячей воде.
• Чеснок – 1 зубчик
• Приправы, прованские травы – по вкусу
Время приготовления: час
Вес готового блюда: 240 г
В нем содержится: 12, 9 г. жиров, 22 г, белков, 6,9 г. углеводов
Калорийность: на 100 г. блюда: 111,5 калорий
Процесс приготовления:
Лук, красный перец и чеснок нарезаем мелкими кусочками.
Смесь выливаем в разогретую и промасленную оливковым маслом глубокую сковороду. Обжариваем её несколько минут до появления аромата.
Пока овощи жарятся и карамелизуются, нарезаем помидоры, разминаем их вилкой и добавляем в тушащуюся на сковороде массу. Жарём 5 минут.
Далее опускаем весь ароматный букет пряностей в томящуюся овощную гущу, перчим, солим и тушим ещё 10 минут. Затем вливаем коньяк, убавляем огонь и оставляем выпариваться на 15 минут.
Сейчас приготовим основу для блюда — будем заниматься буиабесом. Для этого очистим креветки, нарежем размороженные кальмары и рапаны, а также тщательно помоем мидии.
В кастрюлю помещаем все морепродукты, исключая мидии, заливаем одним литром воды и доводим до кипения. Затем добавляем мидии и продолжаем варить до тех пор, пока те не откроются (не раскрывшиеся обязательно выбрасываем).
Аккуратно вынимаем из воды морских живых существ, помещаем их в сковороду, затем добавляем парочку половников отфильтрованного бульона и ожидаем, пока суп закипит.
Все, изумительный буйабес готов.
Чтобы морепродукты не переварились и сохранили аромат и вкус, его нужно варить вместе с ними не больше 15 минут.
Вернувшись к традиционному приготовлению и сервировке марсельского буйабеса, употребляют его с прошедшим свое «время» хлебом, выпекаемым для этого случая.
Предлагаем не отклоняться от традиций: вкусный суп с хрустящими кусочками хлеба, пропитанными чесноком, как у опытных моряков.