Из указанной порции теста на сковороде диаметром 17 сантиметров получилось 27 тончайших блинчиков. Подавала их, свернув в восемь раз, луковой стороной вверх.
Ингредиенты:
- Мука – 250 г
- Вода – 650 мл
- Яйца – 3 шт.
- Зелёный лук (тонкая часть) – 35-70 г
- Сахар – 1 щепотка
- Соль – по вкусу
- Растительное масло (без запаха) – 3 ст. л.
Приготовление блинов:
- В миску положите яйца, добавьте щепотку сахара и 250 миллилитров воды. Перемешайте. Добавьте всю муку и ещё раз перемешайте до исчезновения комочков. Густое тесто легче вымесить, чем жидкое, поэтому при приготовлении блинов обычно добавляют жидкость в два этапа.
- Добавьте оставшиеся 400 миллилитров воды и ещё раз хорошо перемешайте. Тесто получится очень жидким: не стекает, а льётся с ложки.
- Добавьте соль, перемешайте, попробуйте и отрегулируйте вкус по соли. Затем добавьте растительное масло.
- Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут для формирования клейковины. Без этого первый блин может получиться комом, а возможно, и второй. Этот прием, как и добавление жидкости поэтапно, применяется при готовке блинов всегда.
- Пока тесто поднимается, подготовьте зеленый лук: удалите толстую светлую часть, отщипните сухие кончики (если есть), нарежьте колечками и добавьте к тесту. Я использовала 35 граммов лука, но можно взять его в два раза больше – будет вкуснее. Часть нарезанного лука оставьте в отдельной миске, он может понадобиться позже.
- По истечении двадцати-тридцати минут можно приступать к выпечке блинов. За это время тесто станет густым.
- Хорошо разогрейте сковороду и смажьте её очень тонким слоем растительного масла. Излишки масла удалите бумажным полотенцем. Дальше сковороду смазывать не потребуется. Установите огонь выше среднего.
- Первые два блина – всегда испытание. Сколько теста взять в половник? Густота устраивает? Мне нет. Сначала я использовала 650 миллилитров воды, потом добавила еще по 100 миллилитров за два этапа. Такое тесто давало слишком тонкие блины, которые трудно отделять друг от друга. Начинающим кулинарам не стоит добавлять воду – будет сложно справиться. Если тесто немного разбавлено, еще раз слегка посолите.
- Выложите тесто на сковороду, равномерно распределите его, и когда оно хорошо подрумянится, переверните на другую сторону. Если блин при этом разрывается, значит тесто не успело расстояться или блин недостаточно прожарился.
- Обжаривайте блин с другой стороны немного, не допуская сильного подрумянивания, чтобы лук не пригорел.
- Перед выпечкой каждого нового блина перемешивайте тесто в миске с самого дна. Там оседает тяжёлая мука, и последние блины могут получиться гораздо толще первых.
- Если лук разбросан неровно, можно добавить немного на сковороду до того, как блин подрумянится.
Приятного аппетита!