Сегодня приготовим генуэзский бисквит. Бисквит получается пышным и воздушным. Готовится без соды, разрыхлителя, а также без разделения яиц на белки и желтки. Генуаз гармонично сочетается практически с любыми видами крема. Многие десерты французской кухни основаны именно на этом бисквите. Его можно подавать к чаю, просто посыпав сахарной пудрой или полив любимым сиропом. Вес бисквита 600 грамм, диаметр 22 см.
Ингредиенты:
- Яица (С0) — 6 шт.
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 140 г
- Крахмал — 40 г
- Сливочное масло — 80 г
Приготовление бисквита:
- Подготовим форму для выпечки бисквита: у меня есть кольцо диаметром 22 сантиметра, высотой 7 сантиметров. Его я обтянула двумя слоями фольги. Включим духовку на разогрев до 175 градусов.
- Смешиваем муку с кукурузным крахмалом, взбивая венчиком, и просеиваем через сито.
- В чашу миксера разбивают яйца, добавляют сахарный песок, щепотку соли и ванилин (или ванильный сахар), перемешивают венчиком и ставят на водяную баню. Вода в кастрюле должна слегка кипеть, а дно чаши — не касаться воды. Постоянно помешивая венчиком, нагревают яйца до температуры 40-45 градусов. При этом сахар должен полностью раствориться. Снимают чашу с водяной бани и взбивают миксером в плотную густую массу. Пока работает миксер, растапливают сливочное масло.
- Поэтапно вводим сухие компоненты в взбитую смесь, аккуратно перемешивая сверху вниз резкими, но мягкими движениями, для сохранения объема теста.
- Отложите немного теста к остывшему растопленному сливочному маслу, перемешайте. Добавьте в общий чаш и еще раз аккуратно перемешайте.
- Полученное тесто выливаем в готовую форму и помещаем в предварительно нагретую духовку. Выпекаем около 25-30 минут при режиме верх-низ без конвекции. Во время выпечки бисквита учитывайте особенности своей духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой, которая должна быть сухой и чистой.
- Из духовки изымаем готовый бисквит, переворачиваем его на решётку и даём немного остыть, не вынимая из формы. Когда форма станет безопасно тёплой, извлекаем бисквит тонким ножом. Даём бисквиту полностью остыть на решетке в перевёрнутом виде.
- Остудив бисквит полностью, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Затем разрежьте его на коржи и используйте для торта.
Точное соблюдение всех пропорций и рекомендаций в рецепте гарантирует идеальную основу для любого торта или пирожного. Основное преимущество бисквита Женуаз — высокая способность к пропитке, что позволяет ему полностью принять вкус и аромат используемой пропитки.