Ингредиенты:
- Яйца (крупные) – 4 шт.
- Сахар – 120 г
- Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
- Соль – 1 щепотка
- Мука – 100 г
- Крахмал – 20 г
Приготовление бисквита:
- Выстелите дно пекарской бумагой, а бока формы смажьте маслом и посыпьте мукой. Можно обойтись без смазывания бортиков. Считается, что бисквит поднимется выше, если цепляется за голый металл, но мой опыт это не подтверждает. Действуйте по своему усмотрению.
- В большую миску положите яйца. Добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте смесь венчиками. Когда весь сахар намокнет, включите миксер и начните взбивать. В процессе взбивания сахарно-яичная смесь должна загустеть, побелеть и значительно увеличиться в объёме. Но эти факторы ещё не являются показателем того, что смесь готова. Нужно продолжать взбивать до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Время от времени прерывайтесь и делайте такой тест.
- Затем всыпьте муку и крахмал. Хорошо перемешайте сухое с помощью ложки или миксера.
- Вылейте готовое тесто в форму и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов. Выпекайте приблизительно час. Проверьте готовность деревянной палочкой (палочка должна выйти сухой).
- Пусть бисквит постоит пару минут в форме, потом переверните на решётку. После полного остывания заверните бисквит в пищевую плёнку и дайте ему созреть 12-24 часа. Верхняя корочка под пленкой обычно становится влажной. Её можно срезать.
Советы по приготовлению:
- В некоторых рецептах бисквита советуют добавлять сахар небольшими порциями. Это упрощает уборку: если ввести всё сразу и сразу включить миксер, сахар разлетится по кухне. Поэтому лучше сначала взбить выключенным прибором, а затем включить миксер только когда весь сахар намокнет.
- Продолжительность взбивания связана со свежестью яиц и колеблется от семи до пятнадцати минут при использовании ручной электродвигательной мешалки. У меня ушло девять минут.
- Для работы использую яйца при комнатной температуре. В процессе приготовления сахар должен полностью раствориться, что сложнее в холодной среде.
- Можно перемешивать муку лопаткой, если это привычнее. Я поступаю иначе: сначала перемешиваю выключенным миксером, как сахар, чтобы мука намокла и не разлетелась по кухне. Затем включаю прибор и быстро прорабатываю тесто семь-восемь секунд. Не бойтесь, если яйца были хорошо взбиты, бисквит поднимется. Ведь на производстве не практикуют ручной замес.
- Часто я пропускаю этап просеивания муки. Увеличить количество кислорода в муке при просеивании – один из распространенных кулинарных заблуждений. Просеивание не оказывает влияния на итоговый результат. Но за последний месяц дважды мне попадались жучки в пакете муки от добротного производителя. По этой же причине просеивали бабушки, покупавшие муку мешками.
Приятного аппетита!