При нарезке или разделении на порции слышен треск от лопающихся воздушных пузырьков, а по текстуре и вкусу этот бисквит напоминает классический шифоновый. Для придания аромата такой выпечке необходимо использовать ароматизаторы. Вместо ванильного сахара можно использовать цедру лимона или апельсина, корицу или другие специи и ароматические добавки.
Обычно бисквит кастелла готовят на растительном масле, хотя существуют рецепты и с использованием сливочного масла. В этом случае требуется большее его количество (60 г 82%), и текстура бисквита изменится. Для приготовления такого бисквита можно использовать различные добавки, такие как какао, шоколад, чай матча и другие).
Калорийность (на 100 г) — 324 ккал.
Ингредиенты:
- Растительное масло — 50 г
- Молоко — 70 г
- Мука — 60 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 4 шт. (200 г без скорлупы)
- Соль — 1 щепотка
Приготовление бисквита:
- Подготовьте форму размером 10x20x8 см, выстелив ее бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Бумага должна немного (на 2-3 см) выступать за края формы.
- Смешайте молоко и растительное масло, затем поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до температуры около 90 градусов. Кипячение не требуется.
- Соедините просеянную муку с горячей молочно-масляной смесью и перемешайте. Добавляйте по одному желтку, каждый раз тщательно перемешивая.
- Белки, которые были комнатной температуры, смешать с небольшим количеством соли и взбить на низкой скорости до получения однородной массы. Затем добавить ванильный сахар и постепенно, небольшими порциями, добавлять обычный сахар. Скорость миксера следует увеличить до среднего уровня и взбивать белки до образования мягких пиков, стараясь не перевзбить, иначе бисквит может опасть.
- Белки следует ввести в желтково-мучную смесь небольшими порциями, тщательно перемешивая венчиком или лопаткой.
- Выложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность тонким шпателем или ножом, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха и добиться однородной структуры бисквита.
- Перелейте содержимое емкости с тестом в контейнер большего размера и добавьте горячую воду температурой около 70 градусов, налив ее слоем 2-3 сантиметра.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 50-60 минут, используя средний уровень и без функции конвекции.
- Готовое бисквитное изделие следует сразу выложить на решетку, удалить бумажную основу с боковых сторон и дать ему остыть. Рекомендуется хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Приятного аппетита!