Для приготовления коржей рекомендуется использовать продукты, которые находятся при комнатной температуре или немного подогреты.
Ингредиенты (для 3 коржей диаметром 20 см):
- Пшеничная мука (высшего сорта) — 250 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Сахарная пудра — 300 г
- Яйца (С0) — 2 шт.
- Какао-порошок — 20 г (2 ст. л.)
- Для приготовления потребуется 80 г сливочного масла или качественного сливочного маргарина
- Рафинированное растительное масло (без запаха) — 30 г
- Используйте сыворотку, кефир, натуральный йогурт без добавок или пахту – 240 мл
- Соль — 5 г (0,5 ч. л.)
- Пищевая сода — 10 г (1 ч. л.)
- Уксус 5-6% — 15 мл (1 ст. л.)
- Гелевый краситель (красный) — 14 г (2 ч. л.)
- Ванильный экстракт — 5-10 мл (1-2 ч. л.)
Приготовление бисквита:
- Просеиваем муку, крахмал, какао-порошок и соду через сито. Соль добавляем и тщательно перемешиваем венчиком. Равномерность подъема бисквита зависит от того, насколько равномерно распределена сода в тесте.
- Сливочное масло комнатной температуры взбивают миксером в течение 1-2 минуты. После этого рафинированное растительное масло добавляют небольшими порциями, по 2-3, тщательно взбивая после каждой добавки.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте миксером в течение нескольких минут. Если в пудре образовались комки, её необходимо предварительно просеять.
- Теперь добавляйте яйца по одному. После каждого добавленного яйца взбивайте смесь в течение минуты. В заключение добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Для приготовления сыворотки добавляют водорастворимый гелевый краситель красного цвета, затем вливают уксус (я использую белый винный, но подойдет и яблочный, или любой другой) и тщательно перемешивают.
- Сначала постепенно добавляем сухие ингредиенты, затем вливаем сыворотку вместе с красителем и уксусом. Перемешиваем миксером на низкой скорости до тех пор, пока все компоненты не соединятся. Длительное взбивание не требуется, чтобы тесто не стало слишком плотным.
- После завершения оценки цвета теста, в случае его недостаточно красного оттенка, добавляется дополнительный краситель для достижения желаемого цвета. Полученное тесто должно иметь насыщенный ярко-красный цвет.
- Приготовленное тесто равномерно распределили по трем круглым формам диаметром 20 см. В каждую форму поместили по 355 граммов теста.
- Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке в течение 25 минут, используя режим верх/низ без конвекции на среднем уровне. Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность с помощью деревянной палочки. В первые 20 минут дверцу духовки не открывайте.
- После того как бисквитные коржи полностью остынут, их можно приступать к сборке торта. Однако я обычно заворачиваю остывшие коржи в пищевую пленку и убираю в холодильник, чтобы влага распределилась по всей поверхности бисквита равномерно.
Дополнительная информация:
- В качестве альтернативы, коржи можно выпечь сразу в двух формах диаметром 20 см, а после разрезать каждый из них на две части. Это позволит создать эффектный торт, состоящий из четырёх коржей. Выпекать одним коржом не стоит.
- Если вы не хотите использовать пищевой краситель в тесте, можно добавить больше какао – до трех столовых ложек, и тогда получится вкусный шоколадный бисквит для торта.
- Использовать свеклу для придания цвета не стоит, так как она может окрасить торт в нежелательный грязно-бурый оттенок. Также не следует применять сухие красители для окрашивания яиц.