Белковые трубочки со слоем вкуса

Ингредиенты для трубочек:

• Пресное слоеное тесто — 1 кг
• Яичный желток — 20 г
• Вода — 10 мл
• Мука — для подпылки
• Сахарная пудра — для декора

Для итальянской меренги (белковый крем):

• Яичный белок — 90 г
• Сахар — 180 г
• Вода — 60 мл
• В рецепте используется лимонная кислота — одна маленькая ложечка или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление трубочек:

1. Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм на муке, обрезаем края. Нарезаем его на полоски шириной 2,5 см и длиной 40 см.
2. Чтобы приготовить слоеные трубочки, нужно взять конусы — купить готовые или сделать своими руками. Возьмите конус и наматывайте на него тесто внахлест.
3. Расставьте трубочки на противне с пергаментом, основаниями вниз, с небольшим расстоянием между собой.
4. Покройте трубочки смесью желтка и воды, а затем поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут.
5. Приготовим белковый крем. Доведите до кипения воду с сахаром в сотейнике, не мешая, до 120 градусов.
6. В холодной воде маленькой ложкой возьмите немного сиропа и сформируйте пальцами шар. Если шар получился, то сироп готов. Уберите сотейник с огня.
7. Взбивайте белок с лимонной кислотой, постепенно добавляя сироп тонкой струйкой. Получатся устойчивые пики.
8. Выложите крем в кондитерские мешки с насадками: звездочку диаметров 8 мм и круглую — 9-10 мм.
9. Извлеките конусы из трубочек и заполните их. Для начала используйте круглую насадку, а затем — фигурную.

Трубочки готовы! Приятного аппетита!