Ингредиенты:
- Баранья нога — 3,2 кг
- Горчица «Русская» — 100 г
- Розмарин сушёный — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Для гарнира:
- Картофель — 2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 60 г
- Паприка копчёная — 2 ч. л.
- Подсолнечное масло — 20 мл
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Чёрносмородиновый джем — 120 г
- Горчица зернистая — 30 г
- Красное сухое вино — 150 мл
- Крахмал кукурузный — 20 г
Приготовление блюда:
- Наложите друг на друга четыре слоя фольги, согните край каждого слоя внутрь на один сантиметр и зафиксируйте его. Два верхних слоя разверните противоположно друг другу, словно листы тетради. Получится большой лист из фольги.
- Разместите ногу в центре листа фольги, намажьте с двух сторон горчицей, посолите, поперчите и посыпьте розмарином. Плотно заверните ногу в фольгу, а затем еще двумя слоями фольги. Переложите на противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку минимум на 3,5 часа, в зависимости от размера баранины. Дайте готовой баранине постоять и успокоиться.
- Картофель нужно очистить и отварить до мягкости. Слить воду, добавить сливочное масло и размять до пюре, посолив в конце по вкусу.
- Лук нарежьте средним кубиком, добавьте в сковородку подсолнечное масло (20 мл) и обжаривайте до золотистого цвета.
- В пюре ввести копченую паприку и обжаренный лук, тщательно перемешать.
- В сотейник налить вино и нагреть до кипения на медленном огне. Добавить джем и зернистую горчицу, перемешать и варить несколько минут. В конце добавить крахмал, разведённый небольшим количеством воды. Крахмал вливать, постоянно помешивая, до загустения соуса.
- Положите на сервировочную тарелку пюре, мясо и полейте соусом.
Приятного аппетита!