Ингредиенты (на 7 порций):
- Фарш (баранина) — 2 кг
- Фарш (курица) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Перец чили молотый — 1/2 ч. л.
- Зира (кумин) — 1/2 ч. л.
- Кинза — 1 пучок (15 г)
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Сахар — 2 щепотки
- Лаваш тонкий — 1 шт.
- Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Очистив лук, натёрли его на крупной терке и отжали избыток сока. Избыточный сок лука поможет избежать распада люлей.
- Смешать два сорта фарша с луком, хорошо вымешивая до получения однородной массы.
- В фарш добавить кориандр, немного соли и перца чили. Перетертую зиру положить в фарш.
- В фарш добавить мелко нарезанную кинзу и тщательно перемешать руками 10-15 минут до однородной массы. Тщательно замесить фарш, чтобы он липнул к рукам. Затем отбить фарш и поставить в холодильник на минимум час.
- Хорошо смочите руки в холодной воде, сформируйте овальную котлетку, проткните ее и насадите на шампур. Доведите мясной шарик до середины шампура и равномерно распределите его по длине, словно колбаску, хорошо закрепляя по краям (оставляя немного места спереди и сзади для установки на мангал). Немедленно отправьте шампур с люля на раскаленный мангал. Шампуры должны быть ровными, плоскими и холодными, чтобы фарш хорошо прикрепился и не осыпался во время обжаривания.
- Подготовьте ещё шесть люля-кебабов и обжарьте их на мангале до золотистой корочки со всех сторон.
- Очищенный красный лук нарежьте соломкой. Добавьте к нему щепотку соли, две щепотки сахара, одну чайную ложку уксуса и листья кинзы. После этого отжми его.
- Выложите люля-кебаб на лаваш и подавайте с красным маринованным луком.
Приятного аппетита!