Баклажановая икра по ГОСТу

Зелень петрушки можно заменить кореньями, обжарив их вместе с луком или не добавлять совсем. Количество соли регулируйте по вкусу, солить лучше за 10 минут до окончания тушения. Икру лучше выдержать в холодильнике минимум сутки, за это время вкус ее значительно улучшится.

Ингредиенты (на 1 кг икры):

• Баклажаны — 1400 г
• Масло растительное — 55 г
• Лук репчатый — 150 г
• Томатное пюре — 110 г
• Уксус 3% — 35 г
• Чеснок — 6 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление икры:

1. Ножом пробить баклажаны, разложить по противню и выпечь в духовке при температуре 200 градусов на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до готовности.
2. Развести холодной водой, почистить и измельчить ножом до состояния пюре.
3. На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до готовности.
4. Добавить томатное пюре, перемешать до однородности. Добавить баклажанную массу и тушить 15-20 минут на минимальном огне, периодически помешивая.
5. Влить уксус, посолить по вкусу, добавить натертый чеснок и мелко порубленную петрушку. Тушить, постоянно помешивая, 10-15 минут.
6. Сложите икру в банку, охладите и отправьте в холодильник на сутки как минимум для полного раскрытия вкуса.

Калорийность (на 100 г) — 102 ккал