Ингредиенты:
- Молоко (теплое) – 100 г
- Яйцо (крупное) – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 70 г
- Ванильный сахар – 20 г
- Мука – 250 г
- Дрожжи (живые) – 20 г
- Апельсин (цедра) – 1шт.
- Корица – 0,5 ч. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Смесь цукатов, орехов и сухофруктов – 150 г
- Ром – 50 г
- Сахарная пудра – 35 г
Приготовление:
- Для настаивания сухофрукты и цукаты следует залить ромом.
- В теплое молоко следует добавить дрожжи (я использую дрожжи «Духмяна Хата»), небольшое количество сахара из общего объема и три столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. Опара должна подняться. Если опара не поднялась, значит, дрожжи оказались некачественными, и продолжать приготовление бессмысленно.
- В опару, которая уже подошла, следует добавить яйцо, соль, цедру апельсина, сахар, ванильный сахар и муку. Замешивайте тесто в течение 5-7 минут, пока оно не станет однородным. Затем добавьте мягкое сливочное масло. Сухофрукты и цукаты необходимо просушить, добавить к ним 1 столовую ложку муки, а затем вмешать их в тесто.
- Заготовку для теста следует поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте примерно на час. Тесто должно заметно подняться и увеличиться в размере как минимум вдвое.
- Сформируйте из теста Штоллен на пергаменте. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 25-30 минут, чтобы он поднялся. Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение 45-60 минут, при этом ориентируйтесь на особенности своей духовки. Проверьте готовность, убедившись, что деревянная шпажка, вставленная в центр изделия, не прилипает к тесту.
- Готовому Штоллену дают остыть, затем обильно смазывают его сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
- Для правильного хранения Штоллен необходимо обернуть его сначала в пергамент, затем в фольгу и убрать в холодильник для созревания на срок от двух до четырех недель. В процессе этого времени выпечка приобретет более плотную текстуру и усилит свой аромат. Если вы решили оставить Штоллен для созревания, используйте топленое масло для смазывания, поскольку обычное сливочное масло может прогоркнуть.