Апельсиновый курд

Курд получается ярким, густым, с приятной нежной текстурой, кисло-сладким апельсиновым вкусом и ароматом. Апельсиновый курд можно использовать для прослойки чизкейков, тортов, рулетов, в качестве начинки для булочек и печенья, а также подавать как самостоятельное блюдо, он отлично подходит к чаю с тостами.

Выход — 350 г

Ингредиенты:

• Сок апельсина (свежевыжатый) — 250 мл
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Апельсин (цедра) — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

1. Натереть цедру с одного апельсина, стараясь снять только желтую, ароматную часть.
2. Приготовить свежевыжатый апельсиновый сок (250 мл).
3. В сотейник положить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать венчиком до однородной массы без комочков, затем добавить цедру апельсина и сок. Перемешать.
4. Поставить сотейник на средний огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (примерно 2 минуты).
5. В полученную массу добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородного состояния.
6. Доведите смесь до кипения (появятся крупные пузыри, которые тут же лопаются). Смесь готова. Снимите с огня.
7. Горячий курд протереть через средне сито, чтобы избавиться от цедры и комочков.
8. Готовый курд остудить до комнатной температуры, перелить в чистую банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на два часа. Крем можно хранить в холодильнике в течение пяти дней.

Приятного аппетита!