По желанию в сироп можно добавить немного оранжевого красителя для более насыщенного цвета. Абрикосы подбирайте спелые, мягкие и ароматные. Храните зефир при комнатной температуре до пяти суток в закрытой таре.
- Калорийность (на 100 г) — 260 ккал
- Выход — 7 штук, диаметром 5-6 см
Ингредиенты:
- Белок яйца — 35 г
- Сахар — 35 г
- Лимонная кислота — 1,5 г (1/3 ч. л.)
Для сиропа:
- Пюре мягких абрикосов — 80 г
- Сахар — 140 г
- Агар (силой 1200) — 5 г
- Вода (питьевая) — 100 г
Приготовление зефира:
- Для приготовления пюре нужно очистить спелые абрикосы от косточек и измельчить их блендером до однородной массы. При необходимости размять массу через сито для удаления кожицы.
- Смешать питьевую воду с агаром, сахаром и пюре из абрикосов. Для агара разной силы: силы 1200 — 7 граммов, силы 900 — 7 граммов, силы 700 — 9 граммов.
- Перед началом работы подготовьте кондитерский мешок с насадкой, а также лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.
- Смешайте сахар с лимонной кислотой.
- Взбейте белок комнатной температуры в максимально однородную пену без крупных пузырей. Не останавливая взбивания, добавляйте порциями сахар со лимонной кислотой. Увеличьте скорость миксера до максимума и взбейте белок до устойчивых пиков.
- Подогреть сироп до кипения, непрерывно помешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать, перемешивая, до 104-106 градусов.
- Снимите с огня и непрерывно взбивая белок, влейте сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.
- Нельзя медлить, быстро перенесите содержимое в приготовленный мешок и сразу разместите на бумаге заготовки нужных размеров и форм.
- Поставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.
- Соберите заготовки парами, посыпьте сахарной пудрой, опционально добавив какао-порошок.
Приятного аппетита!