Август уходит, а осень всё больше входит в свои права. Многое дачников, особенно новичкам садово-огородного дела, приходится непросто из-за обилия урожая.
Что же делать со всеми этими кабачками, помидорами, огурцами, баклажанами, яблоками и другими плодами, которые уродились на участке?
Можно сделать салат на зимуИли просто замариновать. В статье собрано 7 полезных рецептов, которые пригодятся любому огороднику. Еще больше идей можно взять с… сайта НашаЕда.
Томатная паста
Эта вкусная и, самое главное, полезная закуска из спелых помидоров станет отличной заменой покупному кетчупу. Для приготовления возьмем 8 кг томатов. Важно, чтобы были сочными и спелыми.
Порезанные на дольки овощи кладем в кастрюлю и ставим на плиту. Через пару минут после начала закипания образовавшегося сока убавляем огонь до среднего и готовим еще полчаса. Берем мелкое сито и протираем разварившуюся мякоть, чтобы отделить ее от кожуры и семян.
Получившийся томатный сок с нежной мякотью пьют только после того, как его доварили на маленьком огне. Не забывают помешивать. Через 2,5 часа, когда томатная масса стала значительно гуще, продолжают варить и мешать чаще.
Примерно через полтора часа масса станет похожа на пасту и будет бурлить интенсивно. Можно выключать огонь, когда её консистенция станет густой. Вкус – на ваше усмотрение.
Далее в уже простерилизованные банки раскладываем готовую пасту, закрываем крышками.
Каждую банку нужно перевернуть и потом прикрыть одеялом.
Кабачковая икра
Заморская и всеми любимая. И каких только рецептов этой закуски не придумали хозяйки, пытаясь улучшить её и так отличный вкус. Не будем мудрить и рассмотрим классический способ приготовления икры из кабачков.
Для приготовления закуски из 1 кг кабачков потребуется:
- томаты — 300 г;
- морковь — 300 г;
- лук — 150 г;
- чеснок — 50 г;
- сахар — 2 ч. л.;
- уксус — 0,5 ст. л.;
- соль, перец.
Можно увеличить количество ингредиентов на каждый килограмм кабачков, потому что кабачков много не бывает. Какой огородник не мечтает пустить в дело все свои кабачки? Итак, вооружившись всем необходимым, можно приступить к делу.
Очищаем кабачки от кожицы и крупных семян, режем произвольно. Мелко порубленный лук и морковь обжариваем на подсолнечном масле, добавляем в пережарку томаты, сахар и соль. Тушим примерно 5 минут.
Кабачки превращаем в икру (например, блендером) любым удобным способом и перекладываем в кастрюлю, которую ставим на плиту. Дожидаемся закипания и уменьшаем огонь до минимума. Тушим, помешивая, полчаса.
Добавляем в массу пережарку из лука и моркови, уксус и тушим еще полчаса без крышки. Сняв получившееся с огня, добавляем перец, мелко рубленый чеснок. Кабачковую икру перебиваем блендером до пастообразного состояния и тушим 2,5 часа. Масса готова для закатки в банки.
Салат из белокочанной капусты, сладкого перца, помидоров, лука и огурцов.
Отличный способ переработать сразу много овощей. На равное количество помидоров и огурцов (1 кг) необходимо взять по 300 г капусты, перца и лука, а также 200 г моркови. Из этих ингредиентов будет 5 банок по 800 мл.
Нарезаем овощи и укладываем в кастрюлю слоями: шинкованная капуста, лук полукольцами, перец перьями, крупно тертая морковь, огурцы кружочками, помидоры на 4 части.
Добавляем пару больших ложек сахара и 100 г соли, 80 мл 9% уксуса и 150 мл растительного масла. Можно добавить зелень по вкусу, например, укроп и петрушку. Прикрываем крышкой и оставляем на 30 минут, иногда помешивая смесь.
Ставим на плиту и доводим до закипания, после чего тушим ещё 40 минут на небольшом огне. В горячем виде раскладываем в банки, закрываем крышками и переворачиваем до остывания.
Сахарные яблочки дольками
На 2 кг яблок можно взять 600 г сахара и 2 стакана воды и сделать вкусную универсальную заготовку на зиму. Для этого фрукты чистим от кожуры, косточек и режем на тонкие дольки. Далее засыпаем полученную массу сахаром и оставляем на некоторое время до образования сока.
Если сока мало, можно долить воды. Ставим всё на огонь и кипятим пять минут, помешивая и переворачивая яблоки. Даём остыть и кипятим ещё раз. Так делаем четыре раза. После этого масса готова к тому, чтобы разложить её в банки.
Закуска из баклажанов с красным перцем и помидорами
Салат с идеальным сочетанием овощей, который подойдет на каждый день и на праздничный стол. На три баклажана берем столько же перца и помидоров. Так же понадобится три луковицы. Баклажаны следует промыть и нарезать кружочками примерно один сантиметр толщиной.
Помидоры режу на 4 части, лук — тонкими полукольцами. Перцы моем, избавляем от семян и режем средней соломкой. В кастрюлю или миску наливаем 70 мл растительного масла. Добавляем туда же 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли.
На эту смесь выкладываем овощи слоями в произвольном порядке, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Когда масса закипит, нужно готовить еще 40 минут, помешивая время от времени. Салат сразу же раскладываем в банки, закатываем под жестяные крышки и переворачиваем.
Кисло-сладкая закуска из тыквы
Редкий дачник в августе не имеет своей тыквы. Поэтому приготовить такой салат будет отличной идеей. На 500 г тыквы берём 200 г болгарского перца и 300 г помидоров. Также понадобится по 150 г моркови, 150 г репчатого лука и 3 зубчика чеснока.
В кастрюлю наливаем 50 г растительного масла и пассируем в нём лук, нарезанный небольшими кусочками. Через несколько минут добавляем нарезанную морковь и болгарский перец.
Все перемешиваем и тушим под крышкой около семи минут. В смесь отправляем порезанную небольшими кубиками тыкву и тушим около десяти минут. Важно, чтобы тыква стала мягкой, но не разваливалась.
Прежде чем использовать, помидоры перекручиваем в мясорубке или измельчаем в блендере. Добавляем их в кастрюлю. Через пару минут туда же добавляем измельченный чеснок, смесь перцев по вкусу, а также по столовой ложке соли и сахара.
Тушим, помешивая, ещё 7 минут. За минуту до окончания готовки в массу добавляем примерно 1,5 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Горячий салат раскладываем в банки, закатываем и переворачиваем.
Маринованная свекла
Свекла хорошо хранится в свежем виде, но заготовить её на зиму тоже можно. На 10 корнеплодов понадобится по 2 стакана яблочного уксуса и сахара. Хорошо промытую свеклу помещаем в холодную воду, добавляем 1 чайную ложку соли и доводим до кипения.
После варим ещё час под крышкой, пока свекла не станет мягкой. Сливаем воду, избавляем свеклу от кожуры и режем тонкими круглыми ломтиками. Помещаем полученное в кастрюлю, добавляем одну чайную ложку соли, сахар и стакан воды.
Варим до закипания. После этого готовую свеклу можно отправлять в банки. Её необходимо залить маринадом и закрыть крышками.