7 оригинальных рецептов помидоров на зиму

Каждая хорошая хозяйка обязательно делает заготовки на зиму из помидор. В большинстве этих рецептов содержится чеснок. К сожалению, не все люди любят эту пряность, а у некоторых людей на него наблюдается аллергия. Рассмотрим, как приготовить вкусные помидоры без чеснока.

Общие рекомендации по консервированию помидоров на зиму.

При закатывании помидоровПо любому рецепту потребуется приготовить несколько обязательных и универсальных продуктов.

• томаты;

• болгарский перец;

• петрушка и прочая зелень;

• соль;

• сахарный песок;

• уксус;

• перец горошком;

• гвоздика;

• лавровый лист;

• морковь.

Теперь рассмотрим, каким основным требованиям должны соответствовать наши продукты и для чего их используют.

Помидоры

Выбираем овощи среднего размера. Слишком большие экземпляры не пролезут в горлышко банки. Даже если вам удастся их туда опустить до маринада, то в готовом состоянии вытащить целыми будет весьма непростая задача. В зависимости от рецепта они могут быть спелыми или еще зелеными.

Болгарский перец

Его обычно добавляют для придания заготовкам красочности, аромата и пикантного вкуса. Для заготовки его нарезают длинными ломтиками или соломкой. Многие хозяйки предпочитают снимать с него шкурку. Для этого его необходимо обдать кипятком.

Можно не делать это, потому что перец варится дольше помидоров, поэтому при консервации остаётся полуготовым, с приятным хрустом, а шкура почти незаметна.

Петрушка и прочая зелень

Это просто необходимые компоненты при заготовке помидоров на зиму без чеснока. Ведь именно на них ляжет основной груз придания аромата и остроты. Всю зелень необходимо промыть, чем свежее трава, тем ароматнее она будет в заготовках. В банку зелень помещают целыми веточками, ни в коем случае не измельчают ее.

Соль

Для заготовок на зиму подходит только каменная соль. Измельченная или йодированная сделает овощи мягкими и безвкусными. Кроме того, может спровоцировать нежелательные процессы брожения, что приведет к взрыву банок.

Сахарный песок

Без этого компонента невозможно приготовить практически ни один маринад. Сахар придаст сладость и усилит вкус закуски из томатов.

Уксус

Для заготовок на зиму обычно применяют столовый уксус с концентрацией 9%. Добавляют его незадолго до окончания приготовления. Уксус служит консервантом и придает заготовкам кислый вкус.

Перец горошком

Здесь речь идёт о чёрном, жёлтом и душистом перце. Лучше всего использовать смесь этих перцев. В среднем на трёхлитровую банку можно добавить 6-8 горошин ассорти.

Лавровый лист

Добавляется для придания острого вкуса. По желанию можно исключить его из рецепта.

Морковь

Ее необходимо промыть, очистить и нарезать соломкой. Даёт заготовкам красочность и придаёт помидорам приятный сладковатый вкус.

Общий порядок консервирования

После того, как все продукты приготовлены, выбираем банку нужного объема. Тщательно промываем её и прожариваем над открытым огнем 1-2 минуты. Держим банку на расстоянии 15-20 см от огня, нам её надо просто хорошенько прогреть.

Затем на дно банки укладываем зелень, лавровый лист и половину перца горошком. Далее укладываем томаты, плотно, но не прессуем. Когда банка заполнена до половины, кладем по краям дольки моркови и перца. Добавляем часть специй. Далее заполняем банку до конца и сверху кидаем остатки специй. После этого готовим маринад, заливаем помидоры готовым маринадом, кипящим на малом огне. Далее, в зависимости от рецепта, стерилизуем или укутываем бутыльки в теплое одеяло до полного остывания.

Универсальный рецепт маринада

Готовим маринад:В кастрюлю наливают воду и сразу бросают в неё сахар и соль. Маринад кипятят до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся. Уксус добавляют только перед самым снятием с огня или непосредственно в банку.

Способы закрытия банок

Существует несколько способов закатывания банок. Первый классический метод называется стерилизация. При его использовании банку с заготовкой помещают в кастрюлю с теплой водой и ждут, пока вода не закипит. Затем в зависимости от объема банки засекают время кипения: банки объемом 700-1000 мл кипятят 10-15 минут, 2000 мл — 20 минут, 3000 мл — от 25 до 30 минут. После этого баночки закрывают крышкой и оставляют остывать.

Следующий способ для тех, кто боится стерилизовать. Его иногда называют двукратной или трехкратной заливкой. Название зависит от количества заливок. При этом методе заготовку заливают маринадом или просто кипятком несколько раз. Каждый раз оставляют банку прогреться на 20-30 минут. Затем, кипятят маринад и заливают консервы. При последней заливке в банку добавляют уксус. Затем готовые консервы закрывают крышкой и укутывают.

Томаты на зиму без чеснока «Нежная радость».

Ингредиенты

1-2 килограмма красных помидоров среднего или маленького размера.

2 чайные ложки уксуса;

1-2 литра воды;

3 столовые ложки сахарного

1 столовая ложка соли.

Специи по вкусу.

Способ приготовления

Если у вас маленькие плоды, то выбираем банки объемом 700-1000 мл. Готовим маринад. В это время укладываем в банки помидоры. Уложенные овощи заливаем горячим кипятком. Далее действуем по методике тройной заливки. Уксус вливаем перед закрытием прямо в банки по одной чайной ложке. Помидоры остывают в одеяле.

Помидоры — «Классическая радуга»

Ингредиенты

• Помидоры — 2-3 кг;

• 1-2 стручка болгарского перца;

• петрушка и прочая зелень;

• 60 гр. соль;

• 50 гр. сахарный песок;

• 30 мл. уксус;

• перец горошком 8-10 горошин;

• гвоздика 3-4 веточки;

• лавровый лист 2-3 шт;

• морковь 1 шт.

Способ приготовления

Количество специй и соли с сахаром рассчитано на одну трехлитровую банку. Приготовление нескольких банок потребует увеличения количества ингредиентов пропорционально количеству банок.

Для начала в подготовленные банки укладываем одну треть специй и половину томатов с перцем и морковью. Когда банка заполнена наполовину, добавляем в нее еще треть специй. Затем заполняем банку до горлышка оставшимися специями.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Зальём его в банки и закроем по принципу двойной заливки без стерилизации.

Крышку банки закрывают, перевертывают и укутывают одеялом в темном месте. Оставляют остывать.

Томаты на зиму без лука — «Волшебный ящик».

Ингредиенты

• Зеленые помидоры 3 кг;

2-3 средних стручка горького перца, при небольшом размере увеличить до 5 штук.

• 2 корня хрена;

6 стручков мясистого красного и жёлтого болгарского перца. Чем разнообразнее будет цвет перцев, тем ярче будет выглядеть заготовка.

• Соль 100 гр;

• сахарный песок 250 гр;

• уксус один стакан или 200 мл;

• вода 4 литра.

Способ приготовления

Промытые и обсушенные томаты разрезаем вдоль почти до конца. Должна получиться помидорная ракушка. Затем начинаем готовить начинку. Очищенные болгарские перцы, очищенный хрен и стручки горького перца пропускаем через мясорубку. Маленькие стручки горького перца можно измельчить вместе с косточками.

Теперь приступаем к укладке начинки в наши ларчики. Нам нужно в одну помидорку поместить не менее полторы ложки начинки. Чтобы она точно влезла, в помидорке делаем ложкой небольшое углубление.

Готовые ларцы укладываем в банки. Выбираем небольшие банки объемом не более одного литра для удобства. Помидоры укладываем одна на другую, не надавливая на них.

Когда все помидоры уложено, приступим к приготовлению маринада.

В кастрюлю с водой добавляют соль, сахар и уксус. Маринование надо только довести до кипения. Потом делаем огонь самым маленьким и заливаем банки.

Затем стерилизуем — на одну литровую банку уйдет 20 минут. Затем банки можно закрыть крышкой и оставить остыть в перевёрнутом виде.

Томаты без чеснока — «Гордость хозяйки»

Ингредиенты

• Небольшой корень имбиря;

• растительное масло — 50 грамм;

• 2 шт. луковицы репчатого лука;

• 3 кг самых красных и спелых томатов;

• зелень;

• уксус 50 мл;

• один литр воды;

• соль (можно мелкую, но без добавок) 30 гр;

• сахарный песок — 75 грамм;

• ассорти перцев горошком 10-15 горошин;

• 3-4 лавровых листика.

Способ приготовления

Самая главная особенность — по этому рецепту можно консервировать как целые овощи, так и порезанные на половинки. Еще один интересный момент: по этому рецепту помидоры на зиму готовят с имбирем, который заменяет чеснок и придаст неповторимый и весьма интересный вкус.

Количество специй указано на одну банку, соль и сахар — на один литр маринада.

В подготовленные банки на дно укладывают часть зелени и специй, сюда же добавляют половину имбиря, нарезанного тоненькими ломтиками. Заливают зелень и специи нагретым растительным маслом. Далее помидоры укладывают в банки, а сверху засыпают оставшиеся специи и имбирь. Кипят маринад без уксуса. Вливают его после того, как снимут с огня.

Пока маринад не остыл, заливаем наполненные банки. Стерилизуем бутылки, закатываем и убираем в темное прохладное место.

Помидоры — С хреном и крыжовником

Если вы любите необычные маринованные помидоры с пикантным вкусом, этот рецепт для вас.

Необходимые продукты:

Зрелые помидоры 3-4 кг;

корень хрена весом 200 гр;

чистая родниковая вода 2 литра;

600 гр свежего не сладкого сока крыжовника;

200 гр сахарного песка;

60 гр соли.

Способ приготовления

Начинаем заготовку с обработки овощей: необходимо промыть и удалить плодоножку, вырезав её. Затем нарезаем тоненькими пластинками корень хрена. Подготовленные помидоры и хрен укладываем в банки, чередуя продукты.

Пришло время для приготовления маринада: в кастрюлю нальем воду и растворим в ней сахар и соль, затем влеем сюда же сок крыжовника. Полученную смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.

Снимаем раствор с газа и заливаем им наполненные банки. Используем тройную заливку и остывание в одеяле.

Томаты на зиму без чеснока — «Свекольный чудеса».

Эта заготовка ещё называют помидорами по-словацки. Кроме помидоров используются свекла, лук и яблоки. Вкус просто потрясающий!

Ингредиенты

• Помидоры — сколько влезет;

• две луковицы репчатого лука;

• красная свекла 1 шт;

• кислое зимнее яблоко 1 шт;

• 1-2 литра воды;

• сахарный песок 100-200 гр;

• каменная соль 1 ст. ложка;

• уксус 70 мл.

Способ приготовления

Для начала нарежем все ингредиенты: лук кольцами, а свеклу — тонкими пластинками.

Перемешиваем лук и свеклу, укладываем в банку. Чем тоньше нарезанная свекла, тем быстрее отдаст сок и ярче будет маринад. Заполняем банку помидорами, заливаем все содержимое горячим кипятком без специй минут на 20-30. За это время лук и свекла отдают воде сок, а помидоры становятся мягче. Настоявшуюся воду выливаем в кастрюлю на плите, добавляем сахар, уксус и соль. Доводим маринад до кипения, как только появятся крупные пузыри, снимаем с огня и заливаем банки. Закрываем банку крышкой и укутываем.

Помидоры на зиму — Сокровище пиратов

Ингредиенты

Что любят пираты? Конечно, сокровища и ром. Именно ром и потребуется нам для маринада — 100 мл.

• зеленые помидоры 3 кг;

• 3 шт. желтых лимона;

• сахарный песок 2 кг;

• вода 3 литра.

Способ приготовления

Нам необходимо вымыть, разрезать и избавиться от косточек все помидоры. Очищенные помидоры поместить в кастрюлю с водой, кипятить на протяжении 3 минут. Готовые овощи откинуть на дуршлаг и продолжить готовить помидоры на зиму без чеснока.

Воду после томатов не сливаем, а добавляем в неё 1 кг сахара. Сироп должен быть густым. Затем в густой сироп помещаем отваренные помидоры и варим немного. Снимаем заготовку и оставляем для пропитки на сутки.

Через сутки сливаем сироп и разогреваем его, добавляя остатки сахара. Когда сахар растопится, добавляем лимоны, нарезанные дольками. Режем вместе с кожурой, чтобы заготовка имела приятный терпкий привкус. Варим сироп с лимонами 7-8 минут и помещаем в него помидоры до тех пор, пока овощи не будут полностью готовы. В остывшую сваренную гущу добавляем ром, хорошо перемешиваем и разливаем по банкам. Закрывать готовые помидоры на зиму без чеснока полиэтиленовыми крышками. Храним в кладовке, холодильнике или погребе.

Советы и хитрости

Чтобы во время консервации помидоры не потрескались и не лопнули, с них надо снять шкурку или проткнуть в нескольких местах вилкой или деревянной зубочисткой. Если вы не любите помидоры без шкурки, протыкаем их. Для этого приготовленные, отобранные и промытые овощи с двух сторон слегка прокалываем. Вилку лучше взять с заостренными зубчиками. Так кожица от горячего рассола не потрескается. Если вы решили снять кожицу, то промытые помидоры опускаем на 2-3 минуты в кипяток. Затем вытаскиваем их и легко снимаем кожуру.

Если нужно, можно использовать уксусную эссенцию, но тогда важно рассчитать пропорции. Перед добавлением её необходимо разбавить водой. Яблочный уксус – ещё один вариант замены столового уксуса. В нём 6% концентрация, значит его нужно брать в 1,5 раза больше. При этом не забудьте вычесть из общего количества маринада воду, которая будет заменена увеличением уксуса.

Чтобы банка при стерилизации не треснула, на дно кастрюли и по ее бокам укладывают деревянные дощечки или плотную тряпку. Это нужно для предотвращения соприкосновения горячего металла и стекла. Если этого не сделать, банка при соприкосновении с горячим бортиком или дном треснет. В итоге все продукты можно выбросить.

Для укутывания лучше брать тонкий флисовый плед или шерстяную шаль. Мягче облегают банки и лучше сохраняют тепло, обеспечивая постепенное снижение температуры. Банки должны стоять в одеяле не менее 2-3 дней до полного остывания. Остывать постепенно, чем ровнее будет процесс остывания, тем дольше будут храниться.

Чтобы лук не щипал глаза, сразу опустите его в холодную воду с лимонной кислотой или с парой капель сока лимона.

Приятного аппетита и удачных заготовок!