Как приготовить жареный рис: 3 простых рецепта

Жареный рис — популярная часть восточноазиатских, преимущественно китайских, блюд. Его подают как почти последнее блюдо перед десертом. Чаще всего используют оставшийся после первых двух блюд рис.

В разных национальных кухнях применяются два основных метода приготовления жареного риса: сначала отваривается рис, а затем он обжаривается, либо рис обжаривается в сухом виде, после чего добавляется вода.

Сначала рис готовят, следуя методам, принятым в традициях определенной национальной кухни. Это может быть варка «чистого» риса, без дополнительных ингредиентов, как это принято в Японии, или приготовление риса с добавлением специй и соли. Отварной рис можно подавать горячим, однако в некоторых кулинарных традициях предпочитают охладить его перед жаркой. Затем подготовленный рис помещают в посуду для жарки с маслом, разогретым до нужной температуры, и обжаривают.

Во втором случае в глубокой сковороде, сотейнике или казане нагревается масло, в которое высыпают сухой, иногда предварительно промытый рис. Рис обжаривается, постоянно помешивая, до тех пор, пока зёрна не потеряют свою прозрачность и не приобретут золотистый цвет. После этого в рис добавляют специи, перемешивают и вливают воду (точные пропорции зависят от сорта риса и кулинарной традиции, обычно объём воды примерно в два раза превышает объём сухого риса).

В соответствии с кулинарными традициями и особенностями рецепта, дополнительные ингредиенты могут быть либо сразу добавлены в жарящийся рис и приготовлены вместе с ним, либо обжарены отдельно и затем добавлены в готовое блюдо.

Подборка рецептов жареного риса

1. Жареный рис с овощами

Ингредиенты:

• Краснокочанная капуста — 80 г
• Сладкий перец — 70 г
• Кабачок или цукини — 100 г
• Брокколи — 100 г
• Чеснок — 8 г
• Отварной рис — 350 г
• Соевый соус — 60 мл
• Растительное масло — для жарки
• Кунжут — для подачи

Приготовление:

1. Обжариваем порезанные овощи, немного полив водой (50-100 мл).
2. На сильном огне нагреваем масло и быстро обжариваем измельченный чеснок в течение 15-20 секунд.
3. В блюдо добавляют предварительно сваренный рис, овощи и соевый соус.
4. Готовьте, постоянно помешивая, на сильном огне в течение 1-2 минут.
5. При подаче посыпаем блюдо кунжутом.

2. Острый жареный рис с курицей

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 50 г
• Чеснок — 12 г
• Морковь — 100 г
• С/м зеленый горошек — 100 г
• Отварной рис — 500 г
• Отварное куриное мясо — 250 г
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Соевый соус, “Табаско” — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Жарим мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и горошек до мягкости на горячем масле.
2. Добавляем рис, соевый соус и перемешиваем.
3. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 3 минут на сильном огне.
4. В куриное мясо добавляем уже приготовленные яйца, приготовленные в виде скрэмбла, добавляем «Табаско» и тщательно перемешиваем.
5. Снимаем с огня и сервируем.

3. Жареный рис с креветками

Ингредиенты:

• Свежий имбирь — по вкусу
• Очищенные креветки — 200 г
• Отварной рис — 500 г
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Соевый соус — 50 мл
• Зеленый лук — ½ пучка
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Имбирь, нарезанный мелкими кусочками, обжаривается в разогретом масле.
2. Добавьте креветки и готовьте, периодически помешивая, в течение нескольких минут.
3. Добавьте яйца и готовьте, постоянно помешивая.
4. Добавляем рис, мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим в течение нескольких минут.
5. Добавляем соевый соус и перемешиваем.
6. Сервируем.