Рулька получается очень ароматной, по вкусу похожа на домашнюю свиную колбасу. Ветчина хорошо держит форму, не разваливается.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (задняя нога) – 1 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Черный перец – ½ ч. л.
- Чеснок – 5 зубчиков
Приготовление:
- Хорошо вымыть свиную рульку. Вырезать кость.
- Мясо отрезать от кожи, хорошо отбить, посолить, поперчить, добавить чеснок. Кожу тоже присолить и приперчить. Для сохранения розового цвета добавила одну таблетку аскорбиновой кислоты, но не могу с уверенностью сказать, что она помогла, так как нашла информацию, что аскорбиновая кислота помогает сохранить цвет только без термической обработки. Такой розовый цвет может получиться из-за просола в течение одного дня.
- Выложить мясо на кожу и скрутить рулет. Для фиксации можно связать нитками. Хорошо обмотать пищевой пленкой, зафиксировать края, чтобы внутрь не попала вода. Оставить мариноваться в холодильнике сутки.
- Отварите в течение 4 часов, не доводя воду до кипения, температура воды должна быть около 80-90 градусов. Готовой ветчине дайте полностью остыть, можно положить под гнет, чтобы придать форму прямоугольника.