Ингредиенты (на 24 порции):
- Петух (фермерский, целый, ощипанный) — 1,3 кг
- Караси (свежие, потрошёные, очищенные) — 5 шт.
- Лук репчатый (средний) — 3 шт.
- Морковь (средняя) — 3 шт.
- Картофель (средний) — 8 шт.
- Помидоры (средние) — 3 шт.
- Водка — 50 мл
- Петрушка — 1 пучок (20 г)
- Зелёный лук — 30 г
- Укроп — 1 пучок (20 г)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 8 л
- Соль — 2 щепотки
Приготовление ухи:
- Ощипанного петуха помыть и положить в казан с водой. Добавить к петуху три неочищенные луковицы (для более насыщенного бульона и цвета) и варить не менее двух часов. Когда петух сварится, извлечь его и луковицы из казана. Дать петуху остыть, а затем разобрать и нарезать мясо на небольшие кусочки.
- Очистив морковь, нарежьте ее большими кусками и положите в бульон.
- Очистите картошку и нарежьте ее средними кусками. После того, как морковь прокипит 5 минут, добавьте картошку и варите до готовности.
- В суп добавьте пучок петрушки с веточками.
- Разрежьте трех карасей на части, оставьте двух целыми и отправьте их в суп.
- На помидорах сделайте надрезы крестом и добавьте их в суп на 30 секунд. После этого извлеките помидоры и снимите кожицу. Нарежьте помидоры крупно и снова отправьте в суп.
- Приправьте двумя большими щепотами соли, добавьте два листа лавра и пятьдесят миллилитров водки.
- В суп на несколько секунд опустите горящий угля. Это добавит аромата и вкуса копчения.
- Когда суп будет готов, его нужно снять с огня и накрыть крышкой, чтобы он немного постоял.
- Укроп и зелёный лук мелко нарубить.
- Добавьте в суп куски курицы и размешайте.
- Суп разложить по тарелкам, добавить куски курицы и рыбы, сверху посыпать зеленью.
Приятного аппетита!