Творожный пирог с меренгой «Слезы Ангела»

Диаметр формы — 22-24 см

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло — 80 г
• Сахар — 30 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Мука — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• Творог 5-9% — 500 г
• Сахар — 115 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сметана 15% — 100 г
• Яичные желтки (C1) — 3 шт.
• Цедра лимона — 1/2 ч. л.
• Кукурузный крахмал (или мука) — 20 г

Для белковой меренги:

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахар — 60 г

Приготовление пирога:

1. Растереть сливочное масло комнатной температуры с сахаром, добавить желток, сметану и тщательно перемешать. Постепенно вмешивать муку с разрыхлителем (можно смешать их заранее). Раскатать тесто на бумаге для выпечки в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Основа должна быть на 3,5-4 см больше диаметра формы (диаметр моей формы 23 см). Переместить тесто в форму, сформировать бортики, плотно прижать края и выровнять вилкой. Проколоть дно и отправить в холодильник на 30-40 минут или в морозилку на 15 минут.
2. Для приготовления начинки протрите зернистый творог через сито или взбейте блендером с сахаром, ванилью и сметаной. Затем добавьте желтки и перемешайте. Всыпьте немного лимонной цедры и крахмала, после чего ещё раз всё перемешайте.
3. Выложите начинку на холодное основание и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут до легкого золотистого цвета (режим верх-низ без конвекции).
4. За пятнадцать минут до готовности пирога начните взбивать белки: сначала на низких оборотах, затем на средних до пышной пены с мягкими пиками. Только потом постепенно добавляйте сахар. Увеличьте скорость до максимума и взбейте до устойчивых пиков. Это может занять 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера.
5. На горячий пирог разложить белки и равномерно распределить. Уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут. Верхняя часть должна подрумяниться. Моя духовка печет достаточно деликатно, поэтому ближе к концу, минут за 5, включаю конвекцию.
6. Из духовки достаньте готовый пирог, хорошо проветрите ее, дайте ему остыть минут 10-15, поставьте обратно и оставьте остывать 2-3 часа. Можно оставить пирог на столе, накрыв его большой кастрюлей или крышкой. Через 2-3 часа появятся капельки.

Приятного аппетита!