Все ингредиенты для теста должны быть при комнатной температуре.
Размер противня — 34 на 38 см
Ингредиенты для теста:
- Творог 9% — 250 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Мука — 400 г
- Соль -1/3 ч. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для начинки:
- Смородина (протертая без сахара) — 600 г
- Крахмал кукурузный — 45 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 80 мл
Приготовление пирожных:
- Смешать кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы.
- В сотейнике смешать черную смородину и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и варить до полного растворения сахара. После этого влить растворенный крахмал и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Убрать с огня, остудить до комнатной температуры.
- Приготовить тесто. В миску выложить творог (мягкий или пастообразный). Если творог крупинчатый, его нужно протереть через сито. Добавить яйца, сахар, ванильный сахар, сливочное масло и соль. Перемешать блендером до однородной массы.
- Смешать муку и разрыхлитель. Постепенно просеять и замесить тесто. Муку добавлять частями, её может уйти чуть меньше или больше. Количество муки будет зависеть от влажности творога. Долго не вымешивать, как только тесто соберется в однородный комок — значит готово. Тесто очень мягкое и не липнет к рукам.
- Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 10 минут для отдыха.
- Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см. Можно сделать это сразу на пергаменте или между двумя пергаментами, на которых будет выпекаться тесто. Раскатываю по размеру противня (34х38 см). Густо наколоть пласт вилкой, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Переместить заготовку вместе с бумагой на противень.
- Выпекать корж в заранее прогретой до 180 градусов духовке приблизительно 12-15 минут. Готовый корж аккуратно, чтобы не сломать, снимаем с противня и на бумаге переносим на ровную поверхность. Затем линейкой и острым ножом подрезаем края и разрезаем пополам. Обрезки перекладываем в отдельную миску для крошки. Получаются два одинаковых прямоугольника.
- Одну заготовку смазать половиной ягодной начинки. Сверху положить второй корж и смазать его оставшейся начинкой.
- Измельчите тесто в крошку и равномерно распределите её поверх начинки. Аккуратно прижмите крошку к начинке, чтобы она не осыпалась.
- Оставьте на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались, затем нарежьте на порционные пирожные. Воспользуйтесь острым ножом с длинным лезвием. Я разрезала на 10 пирожных.
Приятного аппетита!