Некоторые блюда основаны на гармонии вкусов, а некоторые – на контрасте. В данном случае – контраст: нежное сметанное суфле и взрывная кислинка смородины. Мне очень понравилось, но моему сыну, к примеру, нет. Представьте вкус заранее, и если вы не готовы, замените часть ягод (или все) голубикой или черникой.
Суфле получается очень нежным, восхитительно приятным по консистенции, но через час в тёплом помещении начинает подтаивать. Для того чтобы пирог дольше оставался на столе без изменений текстуры, добавьте 5 граммов желатина больше.
Ингредиенты для основы:
- Сливочное масло (маргарин) – 50 г
- Сахар – 50 г
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1 щепотка
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 130 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для суфле:
- Сметана (любой жирности) – 500 г
- Сахар – 130 г
- Смородина (свежая или замороженная) – 300 г
- Желатин – 10 г
- Вода (очищенная или кипячёная) – 100 мл
Приготовление пирога:
- В смешанную с маслом при комнатной температуре порцию сахар, ванильный сахар и немного соли разотрите.
- Добавьте яйца. Перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем и замесите тесто.
- Выстелите дно формы для выпечки пекарской бумагой. Диаметр моей формы двадцать два сантиметра. Стенки не смазывайте, чтобы тесто крепко держалось во время выпечки. В противном случае корж может всплыть при добавлении суфле.
- Поместите тесто в форму. Разровняйте.
- Выпекайте основу в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу примерно 20 минут. Позвольте ей остыть.
- В сотейнике с толстым дном замочите желатин в холодной воде. После набухания поставьте его на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Желатин должен полностью раствориться.
- Смешайте сметану со сахаром и, энергично помешивая венчиком, добавьте желатиновый раствор тонкой струйкой.
- Добавьте смородины. Перемешайте. Если используете замороженные ягоды, размораживать их предварительно не требуется. Но заранее убедитесь, что на них нет льда, а слипшиеся ягоды разотрите.
- Разровняйте суфле на остывшем корже и уберите в холодильник на несколько часов для полного застывания.
Приятного аппетита!