Домохозяйки, любители домашних заготовокСадоводы и огородники каждый осень задаются вопросом: куда девать и как переработать и сохранить крупные помидоры? Томаты, которые целиком не проходят через горловину обычной стеклянной банки, идут на приготовления томатного сока, добавляются в лечо и в другие блюда.
В этом рецепте познакомлю вас способом переработки больших помидоров. Предлагаю пошаговый рецепт вкусных помидоров, засоленных в собственном соку.
Помидоры в собственном соку
Приготовление помидоров в собственном соку — трудоемкое и длительное занятие, но оно оправдано результатом.
Итак, для приготовления трёх девятисот граммовых банок с помидорами в собственном соку потребуется.
Ингредиенты:
1. банки 900 мл. с завинчивающимися крышками — 3 шт;
2. помидоры крупные — 2,5 кг;
3. перец сладкий — 2 шт;
4. лук репчатый — 2 шт;
5. чеснок — 3 зубка;
Гвоздика, душистый черный перец (горошек) — по 2-3 штуки на банку, но по вкусу.
Соль, сахар, уксусная кислота — в конце приготовления.
Приготовление:
Сначала нужно подготовить овощи.
Для этого:
Мы моем крупные помидоры, разрезаем их вдоль пополам, удаляем поврежденные места и места, где был черешок.
Моем перец и разрезаем его вдоль пополам, удаляем семена и черешки.
3. чистим лук и режем его также пополам;
4. очищаем чеснок.
Банки нужно предварительно вымыть и продезинфицировать любым доступным и удобным способом. Я ставлю их в духовку на 10-15 минут при температуре 150 градусов. Крышки для дезинфекции можно прокипятить также 10-15 минут.
Начинаем закладывать овощи по банкам.
В чистую и стерильную банку кладем перцы разрезом вверх. Если перец плохо помещается, его можно слегка утрамбовать деревянной или пластиковой лопаткой.
Затем кладем в банки чеснок.
Следом за чесноком в банки раскладываем луковицы, также срезом вверх, и насыпаем гвоздику и перец по вкусу.
Переходим к закладке нарезанных томатов.
Укладывать помидоры нужно как можно плотнее друг к другу, но не нужно прилагать больших усилий, чтобы их не раздавить. Если дольки помидоров слишком крупные, можно разрезать их вдоль так, чтобы они проходили в горловину банки.
Таким образом, нужно наполнить банку доверху, не мня помидоры.
На плиту поставьте кастрюлю, в неё опустите три банки, наполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите воду до кипения и ждите, пока помидоры в банках дадут сок и начнут упариваться, оседая ниже и ниже.
В образовавшееся в банках свободное место доложите новые дольки томатов и снова ждите.
Процесс упаривания помидоров может быть длительным, зависит от сочности и зрелости. Для ускорения процесса я накрываю банки крышками, но не затягиваю.
Когда в банках не останется места и сок поднимется до уровня горловин, необходимо аккуратно вынуть банки из кастрюли.
В каждую банку насыпьте по 1,5 чайных ложки соли и 1 столовой ложке сахара. Растворять не требуется, всё само растворится.
На внутренней стороне крышек распределите по одной капле уксуса, закройте банки крышками, плотно их закрутите.
Банкам с помидорами лучше всего дать постепенно остыть в перевернутом виде, так вы проверите герметичность укупорки. Укутайте банки и оставьте их до полного остывания.
Вот и всё, помидоры в собственном соку готовы! Теперь можно порадовать близких и гостей на праздничном столе вкусной закуской.
Приятного вам аппетита!