Для приготовления используют сухие дрожжи быстродействующие, продающиеся в любом магазине. При желании можно использовать свежие — 40 граммов. По рецепту получается два больших штоллена или три небольших, как у автора. Вес каждого — 450-500 грамм, длина 22-24 см, ширина 12 см.
Ингредиенты:
- Изюм (темный и светлый) — 1 ст. (180 г)
- Вишня и клюква (сушеные) — 1 ст. (150 г)
- Ром (коньяк, ликер) — 50 мл
- Миндаль (или миндальная мука) — 100 г
- Мука — 3 ст. (450 г)
- Сухие быстродействующие дрожжи — 1 пакетик (11 г)
- Сахар — ¼ ст. (50 г)
- Молоко (теплое) — 2/3 ст. (150 мл)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — ½ ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Имбирь (сухой) — ½ ч. л.
- Мускатный орех — ¼ ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Апельсин (цедра) — 1 шт.
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Сливочное масло (мягкое) — 150 г
- Миндаль (молотый) — 100 г
Для пропитки:
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление:
- Промойте сухофрукты, высушите их салфеткой, залейте ромом (при желании можно немного разбавить водой) и оставьте минимум на ночь в комнате.
- Миндаль заливают кипятком, дают настояться 2-3 минуты, очищают и подсушивают в духовке 15-20 минут при температуре 80-100 градусов. Остывший миндаль измельчают в блендере до мелкой крошки, но не перебивают в пасту.
- Просеять или разрыхлить муку. В большую чашу насыпать три стакана муки (450 грамм), сделать в центре углубление, положить дрожжи, одну столовую ложку сахара из общей массы, добавить теплое молоко, размешать, постепенно добавляя немного муки с боков (точное количество граммов не имеет значения, примерно несколько столовых ложек), чтобы получилась кашица — жидковатое тесто.
- Посыпать сверху мукой и накрыть полотенцем. Оставить на 20 минут до появления трещин на поверхности и увеличения объема. Добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, специи, яйцо, цедру апельсина и лимона, кусочки мягкого сливочного масла, измельченный миндаль. Замесить тесто, начиная с жидкой части в середине.
- Приготовьте однородное тесто и введите сухофрукты, посыпьте их мукой. Возможна незначительная влажность теста из-за сухофруктов; если нужно, добавьте муки, но избегайте излишнего количества.
- Тесто нужно накрыть и оставить на 40-60 минут для того, чтобы оно увеличилось в объёме вдвое. Если дома прохладно, можно немного подогреть духовку до тёплой температуры (или поставить в неё емкость с горячей водой).
- Тесто нужно обмять, разделить на три равные части, скатать в колбаски, накрыть и подождать ещё 30 минут. Сформировать руками небольшой прямоугольник толщиной 2-3 см, сложить пополам, оставив нижнюю часть больше. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать постоять ещё 20-30 минут, пока духовка разогреется до 180 градусов.
- Выпекайте 35-40 минут в зависимости от размера до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выйти сухой. Если верх подрумянится, а внутри тесто сырое, накройте фольгой и продолжите выпекание.
- Штоллены нужно обильно смазать растопленным сливочным маслом со всех сторон и присыпать сахарной пудрой. После того как пудра впитается и штоллены остынут, их можно ещё раз посыпать сахарной пудрой.
- Штолленов обычно завертывают в пищевую пленку или бумагу для выпечки, затем в фольгу и хранят в холодильнике или прохладном месте на 2-3 недели для созревания, однако его можно есть и в свежем виде.