Пирожное «Павлова»

Этот десерт уместно приготовить в любой сезон, а зимой – с помощью замороженных ягод.

Выход — 6 шт. (диаметром 8-9 см.)

Ингредиенты:

• Яичные белки — 3 шт. (100 г)
• Сахар — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для клубничной начинки:

• Клубничное пюре — 200 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• Вода (для крахмала) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Для крема:

• Сливки 33-35% — 300 мл
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Для украшения:

• Ягоды, фрукты, листики мяты

Приготовление пирожных:

1. Взбиваем белки яиц с солью до крепкой пены, готовим меренгу.
2. Добавьте ванильный сахар, лимонный сок и постепенно, непрерывно взбивая, добавьте сахар. Взбивайте до полного растворения сахара в белке, около 7 минут до устойчивых пиков.
3. Просейте сахарную пудру, перемешайте. В результате получится густая меренга, блестящая и воздушная, которая хорошо сохраняет форму.
4. Всыпьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до образования гладкой массы.
5. Чтобы сформировать пирожные, выложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой для формирования фигур.
6. Выстилаем противень плотным пергаментом, который не пропускает влагу, или силиконовым ковриком для запекания.
7. Располагаем меренги на расстоянии около 8-9 сантиметров друг от друга и формируем в середине каждого небольшой выемку.
8. В предварительно разогретой до 90 градусов духовке выпекаем меренгу около часа пятнадцати минут. При такой температуре безе сохранит белый цвет, хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри. Время приготовления зависит от вашей духовки. Готовая меренга легко отделяется от пергамента. Выключаем духовку и оставляем меренгу остывать внутри.
9. Приготовим клубничную начинку: измельчим блендером клубнику или любые ягоды в пюре (у меня готовое замороженное пюре), добавим сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, разведенный в воде. Проварим на среднем огне до загустения и снимим с огня.
10. Выложите начинку в чистую миску и дайте ей остыть при комнатной температуре. После этого поместите начинку в кондитерский мешок и заполните им углубления в меренгах.
11. Взбиваем охлаждённые жирные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, а затем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой-зубчатым краем.
12. Каждый десерт дополняем воздушными сливками, сочными ягодами и пушистыми листочками мяты.

Приятного аппетита!