Эти пирожки пользуются широкой известностью и готовятся в городе Орск Оренбургской области с советских времен. Они известны не только в самом городе и области, но и за их границами. Рецепт приготовления пирожков хранится в секрете. Однако мне удалось найти в интернете рецепт, который очень напоминает оригинальный. Пирожки, действительно, получаются вкусными и хрустящими, как и настоящие орские. Лепка может показаться немного трудоемкой, но со временем приходит навык. Если порция кажется слишком большой, можно уменьшить количество ингредиентов. Можно попробовать испечь пирожки с обычным фаршем или с картофелем. Но с субпродуктами они получаются наиболее изысканными!
Ингредиенты для теста:
- Вода — 800 мл
- Мука — 1000 г
- Свежие дрожжи — 35 г
- Сахар — 35 г
- Соль — 0,5 ст. л.
Для начинки:
- Говяжьи субпродукты (легкое, сердце, печень) — 1000 г
- Репчатый лук — 160 г
- По вкусу добавляется соль и молотый черный перец
Приготовление пирожков:
- Сухие дрожжи с сахаром следует растворить в теплой воде и дать настояться. После этого добавьте соль и всю муку. Тщательно перемешайте. Полученное тесто будет липким и не крутым. Накройте его и поставьте в теплое место для подъема примерно на час. При использовании сухих дрожжей берите одну небольшую пачку весом 10-11 г).
- Для приготовления блюда необходимо пропустить через мясорубку ливер, в моем случае я использовала только печень и не подвергала ее обжарке. Затем добавляю перекрученный сырой лук, соль и перец, приправляя блюдо острым вкусом).
- Масло необходимо нагреть во фритюре. Стол следует смазать растительным маслом, а в мисочку налить масло.
- Слегка смачивая ладони маслом, отщипываем от теста порции весом 5-6 граммов. Каждый кусочек выкладываем на ладонь, расплющиваем в лепешку, распределяем начинку сверху и сворачиваем в рулет, аккуратно защипывая края. Формовку следует выполнять оперативно, не забывая каждый раз смачивать руки маслом.
- Погрузите полуфабрикаты во фритюр и обжаривайте до появления золотистой корочки. В процессе жарки пирожки самостоятельно переворачиваются.
Приятного аппетита!