Ингредиенты (на 18-20 штук):
- Кефир (теплый) — 400 мл
- Сметана (по желанию) — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л. (без горки)
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 800 г
- Сода — 1 ч. л.
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 400 г
- Грибы шампиньоны — 250 г
- Лук — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное (для жарки) — 50 мл
- Специи — по вкусу
Приготовление пирожков:
- Для приготовления начинки требуется промыть и нарезать грибы небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать средними кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.
- В глубокую сковороду налейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте порезанные грибы, перемешайте и жарьте 7-10 минут. Выложите капусту, перемешайте, добавьте немного воды (100 мл), закройте крышкой, убавить огонь и тушите до мягкости. Капусту нужно иногда помешивать. Если жидкости недостаточно, добавьте ещё воды, чтобы капуста была сочной. Добавьте соль (только не пересолите), перец, специи, перемешайте. Снимите с огня, переложите капусту в сито, чтобы убрать лишнее масло и дать начинке остыть.
- В миске взбить кефир (можно любого процента жирности, у меня 2,5%), сметану, соль, сахар, соду и растительное масло.
- Влейте просеянную муку в жидкую смесь (не добавляйте всю сразу), перемешайте сначала ложкой, затем добавьте ещё муки и замесите тесто руками. Тесто не должно быть густым, оно должно быть мягким и не забито мукой. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 10 минут, чтобы оно отдохнуло.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой, разложите тесто, нарежьте на небольшие части и скатайте каждую часть в шар (у меня получилось 20 шаров). Накройте пленкой, чтобы тесто не высыхало.
- Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной три-четыре миллиметра. На каждую лепешку положите начинку (примерно столовую ложку). Соедините края лепешки и слепите пирожок.
- Поверхность противня смазать растительным маслом, выложить пирожки швом вниз. Для получения румяной корочки желток смешать со столовой ложкой молока и этой смесью смазать пирожки.
- Поместите противень в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 градусов, и выпекайте пирожки 25-30 минут до золотистой корочки.
- Для мягкости корочки пирожков смажьте их растопленным сливочным маслом. Накройте салфеткой и дайте остыть.
Приятного аппетита!