Ингредиенты для начинки:
- Вишня (без косточки) — 500 г
- Сахар — 110 г
- Корица — 1 ч. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Крахмал (кукурузный лучше) — 2 ст. л.
Для теста:
- Сливочное масло (комн. температуры) — 100 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйцо (среднее) — 1 шт.
- Мука (просеять) — 200 г
Крошка:
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 50 г
- Мука — 50 г
- Корица — ¼ ч. л.
- Миндаль — по вкусу
Приготовление пирога:
- Для начинки замороженную вишню разморозить, отделить сок, смешав его с крахмалом. Вишню соединить с сахаром, корицей и ванилью. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить крахмальный раствор, проварить 3-5 минут на маленьком огне, помешивая.
- Взбить до кремовой массы мягкое сливочное масло, сахар и соль. Добавить яйцо. Постепенно подмешать муку до получения гладкого, не липкого теста. Возможно, потребуется чуть меньше или чуть больше муки. Тесто долго не вымешивать, чтобы оно не стало жестким. Бумагу для выпечки и скалку присыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и примерно на 3 см больше формы, чтобы получились бортики (у меня форма диаметром 23 см). Распределить тесто по форме, сформировать бортики. Наколоть дно вилкой. Убрать в холодильник примерно на 40 минут или более, или в морозилку на 15 минут. Можно приготовить двойную порцию теста, разделить и хранить заготовки в морозилке.
- В масле с сахаром, мукой и корицей нужно замесить крошку руками. Хранить её в холоде до использования.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Основу из холодильника поставьте в духовку на 15 минут. Затем распределите начинку, сверху присыпьте крошкой (половина) и рублеными орехами. Выпекайте еще 35 минут режимом верх + низ без конвекции, температуру уменьшите до 180 градусов. В стеклянной форме может быть более бледным и потребовать больше времени выпечки. Дайте полностью остыть (в горячем/теплом виде песочное тесто хрупкое и ломкое).