- Диаметр торта — 20 см
- Калорийность (на 100 г) — 356 ккал
Ингредиенты для коржей:
- Мука — 250 г
- Масло сливочное 82% — 180 г
- Сметана 20-30% — 150 г
- Соль — 1 г
- Разрыхлитель — 3 г
Для посыпки (штрейзель):
- Мука — 150 г
- Масло сливочное 82% — 100 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для прослойки:
- Джем (кисло-сладкий) — 200-250 г
Для крема:
- Сыр творожный — 400 г
- Сливки 33-36% — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванилин — 1 щепотка
Для декора:
- Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление торта:
- Смешиваем холодную сметану с солью и ванильным сахаром.
- Смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Всыпьте сливочное масло и порубите его в крупные крошки. Добавьте сметану и замесите мягкое липнущее тесто. Муки больше не добавляйте.
- Заверните тесто пищевой пленкой, придайте ему плоскую форму и поставьте в холодильник на два часа как минимум.
- На пергаментной бумаге по форме с бортиком вырезаем трафарет и переворачиваем его, чтобы убрать следы карандаша с коржа.
- Четыре куска теста получить, один оставить, остальными воспользоваться позже после охлаждения.
- Положить тесто по шаблону с помощью пищевой плёнки, чтобы оно выступало за его границы на 1 см.
- Наколоть часто вилкой.
- Отделите на весах четвертую часть крошки и равномерно распределите её по заготовке.
- Готовить в духовом шкафу при температуре 200 градусов на средней полке без конвекции 10-15 минут, пока не приобретет золотистый оттенок.
- По краям горячего коржа пройдитесь острым ножом, пользуясь бортиком формы в качестве направляющей.
- Испеките ещё два коржа и дайте им остыть на решётке.
- Четвёртый корж нужно горячим образом обрезать по шаблону и разделить на двенадцать сегментов, затем охладить.
- Чтобы приготовить штрейзель, просеянную муку смешайте с ванильным сахаром и обычным сахаром.
- К массе добавить холодное сливочное масло и растереть его до однородной крошки. Хранить перед употреблением в холодильнике.
- Соединим холодный творожный сыр с сахаром, перемешанным с ванилином, и охлажденными сливками. Взбиваем до получения густой массы.
- Выложите крем в кондитерский мешок, установив насадку.
- Для сборки торта на блюде разложите немного крема, чтобы первый корж был закреплён.
- Поверхности требуется равномерно распределить немного джема — традиционно сливовый, но можно использовать любой другой с кислинкой.
- Нанесите треть крем, закройте последующим коржом, и повторите действия.
- Поверх третьего коржа нанести крем и расположить 12 сегментов под небольшим углом, слегка погружая их в крем.
- Поместите торт в холодильник на срок не менее десяти часов.
- Подавая, присыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!