Ингредиенты для меренги:
- Яичные белки — 6 шт. (240 г)
- Соль — 1 щепотка
- Сахарная пудра — 250 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Миндальные лепестки — 30 г
- Кокосовая стружка — 20 г
Для крема:
- Сыр маскарпоне — 200 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 250 мл
- Сахарная пудра — 20 г
- Белый шоколад (растопленный) — 60 г
- Кокосовая стружка — 30 г
Для начинки:
- Миндаль (измельченный) — 50 г
Для украшения:
- Конфеты «Рафаэлло» — по вкусу
Приготовление рулета:
- Для хорошего взбивания белков посуда должна быть сухой и чистой. Белки комнатной температуры положить в миску и взбить миксером в течение 1-2 минут на небольшой скорости до легкой пены. Затем постепенно добавить сахарную пудру. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать меренгу в течение 10-12 минут, до устойчивых пиков. После этого добавить кукурузный крахмал и лимонный сок, перемешать до однородной массы.
- Разровняйте белковую массу на противне размером 30 на 40 сантиметров, застилаемом пергаментом. Посыпьте сверху миндальными лепестками и кокосовой стружкой.
- Запекайте в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 40-45 минут. Корж должен увеличиться в размерах и приобрести хрустящую корочку, а внутри оставаться мягким.
- Из духовки достать готовый корж и перевернуть его на чистый лист пергаментной бумаги. Аккуратно снять бумагу и остудить до комнатной температуры.
- Взбить маскарпоне комнатной температуры до кремообразного состояния, добавить сахарную пудру и растопленный шоколад, взбить до однородности.
- В отдельной миске взбить охлажденные сливки до стойких пиков. Постепенно вмешать взбитые сливки в крем из маскарпоне. Отложить 1/3 крема для украшения и поставить в холодильник. В оставшийся крем добавить кокосовую стружку.
- Нанесите крем на основу из меренги и равномерно распределите. Посыпьте сверху измельченным миндалем и сверните корж в рулет. Уберите рулет в холодильник на два часа.
- Из холодильника вынимают готовый рулет, срезают края и перекладывают на блюдо.
- По желанию можно украсить. Остатки крема и конфеты Raffaello я использовала.
Приятного аппетита!