Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 480 г
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода (теплая) — 300 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
- Капуста квашеная (отжатая от рассола) — 600 г
- Лук — 1 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление пирожков:
- Приготовьте начинку. Сначала отжимаем капусту от рассола. Кислая капуста требует промывки в холодной воде.
- Очищенный лук нарежьте средними кубиками. В глубокой сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте лук до прозрачного состояния.
- Всыпьте капусту, перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10-20 минут. Если жидкости недостаточно, перемешивайте капусту и добавьте немного воды. Добавьте сахар, специи и соль по вкусу. Перемешайте.
- Готово, теперь вынимаем с огня и даём остыть. По желанию перекладываем капусту в сито для удаления излишков масла.
- В миске соединим тёплую воду, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
- Добавляйте муку постепенно, замешивая тесто руками или с помощью миксера. Тесто для жарки пирожков должно получиться мягким, немного липнущим к рукам, но не слишком крутым.
- Смажьте миску растительным маслом. Сформируйте тесто в шар, поместите в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место примерно на один час, чтобы оно поднялось.
- Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, смазав её, а также руки, небольшим количеством растительного масла. Разделите тесто на одинаковые части и сформируйте шарики. Дайте тесту отдохнуть пять минут.
- Каждый шарик руками прижимаем до тонкой лепёшки, наполняем начинкой – примерно по одной столовой ложке. Скрепляем края и формируем пирожок.
- В глубокую сковороду налейте растительное масло, разогрейте, выложите пирожки швом вниз и жарьте на среднем огне до золотистого цвета. Горячие пирожки достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Приятного аппетита!