Ингредиенты для теста:
- Сыворотка — 300 мл
- Картофельный отвар — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сухие дрожжи — 11 г
- Мука — 800 г
- Растительное масло — 30 мл
Для начинки:
- Куриная печень — 450 г
- Картофель (крупный) — 5 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Лук (крупный) — 1 шт.
Приготовление пирожков:
- Чистим картофель, моем, режем средними кусками, заливаем водой и варим с солью и лавровым листом до готовности.
- Нарезанный мелкими кусочками лук пассеруют на раскаленной сковороде с маслом до золотистого оттенка.
- К луку бросаем куриную печень и жарим на сильном огне примерно два минуты, помешивая непрерывно. Печень засаливаем и зачерпчем по вкусу.
- Накроем сковороду крышкой и потушим печень, пока все выделяется влага.
- После варки картофеля отвар перекладывают в другую посуду.
- В кастрюлю с отварным картофелем добавляют печень и всё вместе разминают картофелемялкой. Измельчать сильно не буду, предпочитаю, чтобы в пирожках попадались небольшие кусочки печени. Дадим начинке остыть.
- В миску выливаем тёплую сыворотку и картофельный отвар. Всыпаем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем. Добавляем три столовые ложки с горкой муки и перемешиваем.
- Затягиваем миску пищевой пленкой и даём настояться дрожжам 15-20 минут. Получается пышная масса с пористой шапочкой на поверхности. Перемешиваем и частями вводим муку, добавляя по несколько столовых ложек и перемешивая после каждой порции.
- После добавления всей муки перемешиваем тесто несколько минут, затем вливаем растительное масло и вымешиваем ещё не менее пяти минут. Тесто должно получится мягким и не липнущим к рукам.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка его обминая, и оставляем для расстойки.
- Рассаиваю тесто в мультиварке на программе «йогурт» в течение часа. Необходимо смазать чашу растительным маслом. При расстойке в теплом месте потребуется не менее двух часов. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое, стать пышным и пористым.
- Раскатываем тесто, делим на части и лепим шарики. Кладем их на муку и оставляем под пленкой на двадцать минут.
- Из шариков теста формируем лепешки, внутрь кладем начинку и создаём пирожки любых форм.
- Готовые кусочки выкладываем на противень, выстланный пергаментом или силиконовым ковриксом. Затем накрываем их пищевой плёнкой и даём настояться в течение 20-30 минут.
- Снимаем пищевую пленку, смазываем заготовки смесью из желтка с молоком и ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Приятного аппетита!