Вопреки распространенному мнению, которое подпитывается классиками русской и советской литературы, грибы едят не только в странах бывшего СССР, их едят везде. Но не везде собирают и готовят самостоятельно. Действительно, на Западе в ходу в основном выращенные грибы, хотя высокая мировая кухня предпочитает настоящие лесные. В последние годы, когда наши соотечественники разбрелись по миру вместе со своими привычками и образом жизни, популярность грибов выросла, в том числе и белых, наиболее универсальных и вкусных. Сегодня мы расскажем вам как мариновать белый гриб на зиму. Простой и вкусный рецепт.
Как мариновать белый гриб на зиму
Чтобы приготовить белые маринованные грибы потребуется:
• 1 кг грибов, лучше свежесобранных;
• 30 г соли;
• 5 шт. горошин душистого и 12 шт. черного перца;
• средняя луковица;
• 5 г сахара;
• 60–70 мл уксуса 30 %;
• 2 лавровых листа.
Описание приготовления:
1. Грибы разобрать по размеру. Мелкие оставить целиком, вымыть, отрезать или низко обрезать и зачистить ножки. Средние вымыть и разрезать шляпки пополам или на 4 части, ножки не брать. Большие грибы стоит совсем исключить и использовать только для сушки или для приготовления «на сейчас».
2. Дно кастрюли смочить водой, высыпать подготовленные грибы, насыпать соль и включить слабый нагрев для прогрева.
3. Нарезать лук.
4. Когда грибы дадут сок, проварить в нем 5–10 мин. Бросить душистый перец и нарезанный лук, поварить несколько минут.
5. В другую кастрюлю налить 300–400 мл воды и уксус, насыпать сахар, вскипятить, бросить черный перец и лаврушку.
6. Шумовкой переложить в маринад грибы и лук. Если жидкости недостаточно, влить грибной отвар. Варить не меньше 5–7 мин от закипания до оседания грибов на дно. Обязательно снимать пену, маринад в конце варки должен быть прозрачным.
7. Кипящие грибы с жидкостью распределить по стерильным горячим банкам, закрутить и перевернуть. После остывания хранить на холоде. При отсутствии места в холодильнике перед укупоркой банки с маринованными грибами стоит простерилизовать, небольшие, объемом до 0,5 л, достаточно 20 мин, литровые – около получаса.
Советы и секреты приготовления маринованных грибов:
• По рецепту маринованных белых грибов готовят маслята, рыжики, подберезовики и подосиновики.
• Подберезовики и подосиновики используют только мелкие. Крупные шляпки развариваются, и маринад получается мутным. В старину грибы для маринования калибровали бутылкой и брали только те, которые проходили через горлышко.
• В маринад кладут щепотку лимонной кислоты, она защитит грибы от потемнения.
• Для улучшения аромата и вкуса грибов добавляют корицу, маленький кусочек, несколько гвоздичек, щепотку мускатного ореха.
• Для защиты от плесени перед укупоркой в каждую банку наливают растительное масло.
• Если же в банках все-таки появились осадок и плесень, их открывают и моют грибы подсоленной водой. Варят новый маринад, заливают грибочки, обязательно стерилизуют и закатывают.
Маринованные грибы, особенно белые, продукт многофункциональный. Из них легко и быстро сделать второе блюдо и соус. За это их ценят вегетарианцы и люди, соблюдающие посты. Для удаления избытка остроты, грибы моют и ошпаривают или варят, но не больше 5–6 мин (отвар выливают), чтобы они не стали твердыми.
Теперь вы знаете как мариновать белый гриб на зиму, это не сложно, а на праздничном столе у вас появится отличная вкуснейшая закуска.
Приятного аппетита!