Соленая свиная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками, прекрасная закуска на все случаи жизни. С отварной картошкой, квашеной капустой и соленым огурчиком… М-м-м.. Объедение! Существует множество способов как засолить свиную грудинку в домашних условиях. Предлагаем вам 6 проверенных рецептов в домашних условиях.
- Как засолить грудинку сухим способом
- Как засолить свиную грудинку в луковой шелухе
- Солим грудинку в рассоле в банке холодным способом
- Как засолить грудинку горячим способом
- Королевская грудинка соленая в овощах с зеленью
- Как засолить грудинку с нитритной солью
Как засолить грудинку сухим способом
Один из самых простых способ засолить свиную грудинку — сухой посол. Понадобится сало, немного специй, соль, чуточку терпения и потрясающий деликатес на вашем столе.
Ингредиенты
- Сало (грудинка) — 1 кг
- Тимьян сушеный — 1 ч.л
- Соль крупная — 2 ст. л с горкой
- Паприка — 1 ч.л
- Перец чёрный молотый — 1 ч.л
- Чеснок свежий — 4 зубчика
Пошаговый процесс
Свежий чеснок мелко нарубить и смешать с сушеным тимьяном, красной сладкой паприкой, чёрным молотым перцем и солью.
Получившейся смесью приправ тщательно натереть со всех сторон свиную грудинку.
Остатки соли высыпать на лист пергаментной бумаги и положить кусок сала шкуркой вниз на оставшуюся смесь.
Завернуть сало в пергаментную бумагу и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
Сутки сало будет просаливаться и даст немного влаги. Спустя сутки сало завернуть в свежий сухой пергамент и убрать на 6-7 дней в холодильник. Периодически кусок грудинки можно переворачивать, чтобы сало не пересушивалось с одной стороны.
С готового куска грудинки убрать лишнюю соль и можно тоненько нарезать и подавать к столу. Хранить такое сало лучше в морозильной камере.
Рецепт и фото Viktor Schischkin
Как засолить свиную грудинку в луковой шелухе
Засолить свиную грудинку в луковой шелухе очень просто, а по вкусу и внешнему виду такое сало напоминает чем-то копченое. Для этого рецепта можно взять мясную грудинку, она получится мягкой и нежной. На бутерброды вместо колбасы — идеально.
Ингредиенты
- Грудинка — 1,5 кг
- Соль — 150 гр
- Черный перец горошком — 1 ст.л
- Лавровый лист — 4 шт
- Чеснок — 1 головка
- Луковая шелуха
Как приготовить
Луковую шелуху (чем больше, тем лучше, по объему примерно на 4-6 литровую кастрюлю) предварительно вымыть проточной водой.
Половину шелухи укладываем на дно кастрюли, сверху кладем куски грудинки.
Добавляем лавровый лист, и сверху сало посыпаем солью.
Количество соли для этого рецепта засолки грудинки — 100 грамм на 1 кг свинины
Горошины черного перца немного раздавить в ступке или ножом, чтобы они отдали больше аромата. Добавляем в кастрюлю с салом.
Оставшуюся луковую шелуху укладываем сверху грудинки.
Заливаем все чистой питьевой водой так, чтобы вода покрыла куски грудинки.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Как только закипит — добавляем крупно порубленные куски чеснока. Выключаем огонь.
Кастрюлю укутываем в одеяло или полотенцами и оставляем на сутки.
Спустя сутки, когда сало остынет, кладем на сало груз (например тарелку), чтобы грудинка была в рассоле и не поднималась. Убираем прямо в кастрюле в холодильник на 2 дня.
Спустя два дня достаем грудинку из рассола и обсушиваем его с помощью бумажных полотенец. Готовую соленую грудинку упаковываем удобным способом и храним в морозильной камере.
Солим грудинку в рассоле в банке холодным способом
Еще один вариант засолки свиной грудинки — в банке в холодном рассоле с чесноком. Сало по этому рецепту получается мягкое, сочное, вкусное и пробовать его можно уже через 4 дня. С черным хлебом и горчицей — изумительно!
Ингредиенты
- Сало (грудинка) — 1,5 кг
- Чеснок — 10 зубчиков
- Рассол:
- Вода — 1 литр
- Соль — 8 ст.л
- Лавровый лист — 2 шт
- Чёрный перец горошком — 4-5 шт
- Душистый перец горошком — 4-5 шт
Как приготовить
Сначала варим рассол. Для этого ставим воду на огонь, добавляем соль и хорошо размешиваем. Кладем лавровый лист и перец горошком. Доводим рассол до кипения и кипятим в течение 3-4 минут. Выключаем огонь и полностью остужаем.
Куски грудинки промываем, зачищаем шкурку ножом и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими кусочками, чтобы сало лучше просолилось.
Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками.
В чистую стеклянную банку на дно насыпаем немного чеснока и начинаем укладывать сало. Сало складываем шкурками вниз, равномерно пересыпая чесноком.
Смотрите также: Ветчина из рульки
Из остывшего рассола достаем лавровый лист и горошины перца и перекладываем в банку с салом.
Заливаем грудинку рассолом так, чтобы он полностью покрывал сало.
Закрываем крышкой и на 2 дня оставляем банку с салом при комнатной температуре, а затем еще на 2 дня убираем в холодильник.
Спустя 4 суток достаем сало из рассола и обсушиваем. Заворачиваем в фольгу и храним в морозильной камере.
Рецепт и фото Простые рецепты
Как засолить грудинку горячим способом
Свиную грудинку можно засолить в горячем рассоле. Этот способ позволит сделать сало мягким и сочным. С кусочком ароматного бородинского хлебушка — бесподобно!
Ингредиенты
- Грудинка свиная — 1 кг
- Вода — 2 литра
- Бадьян
- Тмин
- Пажитник
- Чеснок свежий
- Чёрный молотый перец
- Острая паприка
Как приготовить
Воду доводим до кипения и добавляем соль и специи. Кипятим в течение 2-3 минут.
Грудинку разрезаем на несколько небольших кусков. Складываем сало в банку или пищевой контейнер.
Чеснок нарезаем небольшими кусочками и добавляем в посуду с грудинкой.
Заливаем сало кипящим рассолом. Закрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем отправляем в холодильник на неделю.
Готовую грудинку достаем из рассола и храним в морозильной камере.
Рецепт и фото Кухня дяди Гриши
Королевская грудинка соленая в овощах с зеленью
Такой посол свиной грудинки является поистине настоящим деликатесом. Легко готовится в домашних условиях, выгодно украсит праздничное застолье.
Ингредиенты
- Свинина (грудинка) — 1.5 кг
- Соль крупная — 1 стакан
- Сахар — 1/2 стакана
- Лук репчатый — 2-3 шт
- Перец болгарский — 2-3 шт
- Свежий базилик — 2 веточки
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Чеснок свежий — 3-5 зубчиков
- Лавровый лист — 5 шт
- Перец черный горошек — 1 ч.л
- Перец душистый горошек — 1 ч.л
Как приготовить
Лук очистить и с помощью блендера перемолоть в пюре.
Сладкий болгарский перец очень мелко нарезать ножом.
Зелень мелко нашинковать. Чеснок измельчить.
В миске смешать соль, сахар и овощи.
В емкость для маринования на дно положить половину ароматной смеси. Сверху уложить сало.
Выложить остатки овощной смеси, сверху посыпать раздробленными горошинами перцев. Обтереть смесью кусок со всех сторон. Положить лавровые листы.
Накрыть емкость фольгой и поставить гнет.
Мариновать грудинку в течение 10 дней в холодильнике. Периодически сало нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.
Как засолить грудинку с нитритной солью
Этот способ засолки свиной грудинки идеально подходит для дальнейшего горячего копчения. Но и без коптильни у вас на столе появится самый настоящий деликатес не хуже магазинного. Нитритная соль позволит мясу сохранить свою сочность и красивый розовый цвет в разрезе. По этому рецепту грудинка получается мягкая, нежная и ароматная — буквально тает во рту!
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 800 гр
- Соль адыгейская — 8 гр
- Соль нитритная — 8 гр
Как приготовить
Смешиваем соль адыгейскую с нитритной.
Пропорции соли для свинины — 20 гр на 1 кг мяса. Если используется нитритная соль, то ее берут 50/50 в соотношении с обычной. Т.е на 1 кг свинины нужно взять 10 гр обычной соли и 10 гр нитритной соли.
Кусок свинины при необходимости моем и обсушиваем. Натираем тщательно солью со всех сторон.
Перекладываем мясо в контейнер, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 2 суток.
За несколько часов до приготовления достаем грудинку из холодильника, чтобы она успела согреться до комнатной температуры.
Заворачиваем плотно кусок в пищевую пленку.
Готовим грудинку в аэрогриле при температуре 65°С в течение 1 часа, затем увеличиваем температуру до 70°С и готовим еще 1 час. Затем увеличиваем температуру до 75°С и готовим еще в течение 1 часа.
Если нет аэрогриля, можно использовать духовку, но обязательно в режиме с конвекцией.
В итоге ,когда температура внутри куска мяса достигнет 70°С — грудинка готова.
Оставляем грудинку в аэрогриле или духовке до полного остывания, а затем помещаем в холодильник на 8-12 часов.
Если имеется коптильня, то сразу после остывания свинину можно подкоптить в течение 30 минут. Конечно, предварительно нужно снять пищевую пленку. Остудить, завернуть в пергаментную бумагу и выдержать в холодильнике в течение 1 суток.