Сметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок как в плане ингредиентов, так и в приготовлении. Популярность этого крема объясняется простотой его использования. Чаще всего его готовят для медовика, сметанника и пирожных. Крем получается нежным с легкой кислинкой сметаны, что нравится многим больше, чем взбитые сливки.
Ингредиенты:
- Сметана 15-25% – 900 г
- Сахарная пудра – 180 г
Приготовление крема:
- Сначала нам нужно отделить кефир от сметаны. Для этого берем глубокую емкость, сито или дуршлаг и на него выкладываем чистую марлю, сложенную в 4 слоя, или плотное льняное полотенце. Выкладываем сметану в центр марли и завязываем концы. В получившийся мешочек вставляем лопатку, убираем дуршлаг и подвешиваем его прямо над дежой или высокой кастрюлей. Мешочек со сметаной не должен касаться дна. Сразу же начинает отделяться сыворотка.
- Храните эту конструкцию в холодильнике не менее шести часов, желательно – всю ночь. Убрать в холодильник необходимо, чтобы сметана не скисла. Периодически сливайте накопившуюся сыворотку, предотвращая соприкосновение сметаны с ней. Если взвешиваете сметану, возьмите её на 20−30% больше, чем указано в рецепте.
- Взбиваем холодную сметану, начиная с малых оборотов миксера, постепенно увеличивая их, как и жирные сливки. Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Как и со взбитыми сливками, здесь есть опасность перебить сметану. Когда сметана начнёт густеть, лучше прекратить взбивание.