Ингредиенты:
- Виноградные листья
- Фарш с луком и специями
- Сваренный до полуготовности рис
- Кинза, укроп, мята, тархун
Приготовление долмы:
- Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее.
- Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут.
- Приготовить фарш: в идеале берут мясо ягненка, но можно использовать и другое мясо. Я использовала свинину с говядиной.
- Добавить к фаршу лук, сваренный до полуготовности рис, соль, перец.
- А также в начинку кладут много пряных трав: кинзу, укроп, мяту, тархун и другие.
- На широкую часть виноградного листа, на его гладкую сторону выложить 0,5 ст.л. начинки. Свернуть рулетиком, как голубцы.
- В толстостенную кастрюлю (казан) уложить плотно долму в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.
- Залить бульоном или соленой водичкой. А можно добавить обжаренные лук с помидорами.
- Накрыть долму меньшей по диаметру казана перевернутой плоской тарелкой, чтобы голубцы не всплывали и накрыть крышкой.
- Довести до кипения, убавить огонь и тушить 40-60 минут.
- Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Обычно к долме подают соус из кисломолочных продуктов с добавлением чеснока и зелени.