Как только не называют известнейшее французское блюдо буйабес: дьявольская уха. рыбная похлебка, суп рыбаков, крестьянская еда.
Суп буйабес
До того, как этот суп появился в меню лучших ресторанов мира, его приготовлением занимались самые обычные марсельские моряки. Возвращаясь вечером с моря, ставили котелок на жаркий огонь, разводили его так сильно, чтобы котел исчезал в языках пламени. Потом закидывали в кипящий бульон остатки непроданного улова, приправляли чесноком, горстью перца, шафраном, спелыми помидорами, оливковым маслом и ждали, пока этот «роскошный рыбный кавардак», как назвал его писатель У. Теккерей, не начнет издавать манящий аромат.
В наше время буйабес можно назвать едой бедных для богатых. Сегодня в него добавляют дорогую рыбу, лобстеров, омаров, поэтому стоимость порции может достигать 100 евро.
Французы утверждают, что классический буйабес можно попробовать только на берегу Марсельского залива. Впрочем, имеется множество рецептов этого знаменитого супчика, в который каждый добавляет что-то свое, от чего он становится только вкуснее и аппетитнее.
Рецепт супа буйабес
Описанный ниже вариант позволит приготовить вам невероятно насыщенный и поразительный по вкусу буйабес, являющийся коронным блюдом заведений гостеприимного средиземноморского побережья.
Буйабес, несмотря на то что считают изысканным блюдом, приготовить несложно. Все просто и понятно – главное, чтобы были продукты.
Для одной порции пикантного Средиземноморского супа понадобится:
• Креветки – 15 г
• Кальмар, мидии, рапан – 30 г
• Перец «гогошар» – 20 г
• Лук – 20 г
• Порей – 20 г
• Помидор – 35 г
• Хондаши – 3 г
• Соевый соус ¬– 15 г
• Коньяк «Таврия» VS – 20 мл
• Оливковое масло– 10 г
•Шафран — это пару тычинок, заваренных в кипятке.
• Чеснок – 1 зубчик
• Приправы, прованские травы – по вкусу
Время приготовления: час
Вес готового блюда: 240 г
В нем содержится: 12, 9 г. жиров, 22 г, белков, 6,9 г. углеводов
Калорийность: на 100 г. блюда: 111,5 калорий
Процесс приготовления:
Мелко рубим лук, красный перец, чеснок.
Вливаем полученную смесь в глубокую сковороду, заранее разогретую и смазанную оливковым маслом. Обжариваем её несколько минут до появления привлекательного аромата.
Пока овощи обжариваются и карамелизуются, нарезаем помидоры, разминаем их вилкой и добавляем к томящейся на сковороде массе. Жарём 5 минут.
Затем опускаем весь ароматный букет пряностей в томящуюся овощную гущу, перчим, солим и тушим ещё 10 минут. Затем вливаем коньяк, убавляем огонь и оставляем выпариваться на 15 минут.
В это время приготовьте буйабесную основу. Для этого очистите креветки, нарежьте размороженные кальмары и рапаны, а также тщательно промойте мидии.
Кладем в кастрюлю все морепродукты, кроме мидий, заливаем одним литром воды и доводим до кипения. После этого добавляем мидии и продолжаем варить их до открытия (не раскрывшиеся обязательно выбрасываем).
Далее аккуратно вынимаем из воды морских обитателей, кладем их в сковороду, а следом добавляем пару половников процеженного бульона и ждем, когда суп закипит.
Все, изумительный буйабес готов.
Важно, чтобы варить его вместе с морепродуктами не более 15 минут, чтобы те не переварились и не утратили свой манящий аромат и привлекательный вкус.
Если вернуться к истокам приготовления и подачи настоящего марсельского буйабеса, то его принято есть с зачерствевшим хлебом, который специально пекут к этой трапезе.
Мы предлагаем вам не отставать от традиций и по примеру опытных морских рыбаков есть суп с ломтиками хлеба, подсушенными в духовке и натертыми чесноком. Так непременно будет вкуснее!