Ингредиенты для теста:
- Вода — 500 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сухие дрожжи — 10 г
- Мука — 700 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Для начинки:
- Фарш (у меня из свинины) — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
Для жарки:
- Растительное масло
Приготовление беляшей:
- Воду, температура которой не превышает 40 градусов, необходимо подогреть, добавить соль, сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешать и дать постоять в течение 10 минут. Несмотря на то, что дрожжи быстродействующие, я предпочитаю предварительно активировать их.
- Когда на поверхности образуется пенная «шапочка», замешиваем тесто, постепенно добавляя просеянную муку небольшими порциями. Муку добавляют частями, поскольку ее качество и влажность могут варьироваться. Количество муки может отличаться в зависимости от ее характеристик, поэтому вводите ее постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.
- Когда вся мука добавлена и тесто начало собираться в комок, добавляем растительное масло и тщательно замешиваем его до однородности. Тесто получится мягким, слегка липким на ощупь и чуть более густым, чем для оладий.
- Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. За это время объем теста должен увеличиться в 2-2,5 раза.
- Пока тесто подходит, я готовлю начинку. Для этого использую фарш из свинины и добавляю к нему одну крупную луковицу, нарезанную очень мелко. Чем тоньше нарезка, тем лучше. Затем солю, перчу и тщательно перемешиваю.
- Тесто готово. Слегка смазываем руки растительным маслом, немного обминаем тесто и оставляем в емкости, где оно поднималось.
- Масло можно сразу же поместить в сковороду для нагрева.
- Берем кусок теста размером с небольшое яблоко и формируем из него круг руками. Я работала на силиконовом коврике, предварительно смазанном растительным маслом. Не используйте муку, иначе она подгорит во время жарки.
- На середину круга выкладывают столовую ложку фарша с небольшим количеством, затем края теста подгибают к центру и защипывают. После этого заготовку осторожно приминают руками, чтобы придать ей плоскую форму.
- Беляши аккуратно опускают в хорошо разогретое растительное масло и обжаривают на среднем огне не менее трех минут с каждой стороны. Важно обеспечить полную прожарку фарша и добиться равномерного золотистого цвета верхней части беляшей.
Приятного аппетита!