Белковые трубочки с кремом

Выход — 16 штук

Ингредиенты для теста:

• Мука — 350 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сливочное масло — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Уксус 6-9% — 1 ст. л.
• Вода (ледяная) — 100 мл.

Для крема:

• Яичные белки — 2 шт. (60 г)
• Сахар — 120 г
• Вода — 40 мл
• Соль — 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Лимонный сок (по желанию) — 1 ч. л.

Для смазывания:

• Яичные желтки — 2 шт.
• Вода — 1 ст. л.

Приготовление трубочек:

1. В миску просейте муку, достаньте масло из морозилки и натрите его вместе с мукой на крупной терке. Перемешайте масло с мукой до состояния неоднородной крошки.
2. В стакане разбить яйцо, положить соль, уксус и ледяную воду. Всё хорошенько перемешать.
3. В мучной крошке создаём небольшую ямку, медленно добавляем яичную смесь и перемешиваем с крошкой. Тесто замешивать не требуется, достаточно собрать его в шар.
4. Тесто заворачиваем в целлофановый пакет, придают ему прямоугольную форму для удобства использования позже. Тесто отправляем в холодильник на два-три часа.
5. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто прямоугольником толщиной примерно 3 миллиметра. Обрежьте края, после чего нарежьте полосками шириной 2,5 сантиметра.
6. Каждую полоску теста наматывают на металлический конус, начиная от широкого края, по спирали с небольшим нахлестом. Если нет металлических конусов, их можно сделать из пергаментной бумаги и фольги. Для этого складывают квадратный лист пергамента в треугольник, затем скручивают в кулёк, обрезают лишнее и закрепляют край. Сверху обертывают фольгой.
7. Поверхность противня накрыть пергаментной бумагой. Трубочки уложить на противень в ряд, оставляя между ними расстояние 4-5 см, швом вниз. После этого трубочки смазать смесью желтка и воды.
8. Выпекайте трубочки в разогретой до 200-220 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
9. Из духовки достать готовые трубочки, остудить, а потом снять металлические конусы.
10. Взбиваем белки с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости миксера до пышной массы, получаем крем.
11. В сотейник наливаем воду и добавляем сахар. Сотейник ставим на средний огонь, дожидаясь полного растворения сахара, затем доводим до кипения. После закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна составлять 110-118 градусов. В отсутствие кухонного термометра капните капельку сахарного сиропа в холодную воду. Если из капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет – варите еще.
12. Взбитые белки снова взбиваем на малой скорости, не прекращая процесс, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем еще 4-5 минут, почти до полного остывания. За это время крем станет пышным, блестящим и устойчивым, хорошо держит форму.
13. В кондитерский мешок с насадкой звезды (диаметр 8-10 мм) переложите крем и заполните им охлаждённые трубочки.

Приятного аппетита!